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港式蒜頭煲雞湯 耗時1天1夜熬出黏嘴湯頭
發佈時間2017.12.18 20:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
寒流一波接一波，終於有點冬天的感覺了！這時候來碗港式煲湯暖身，就跟腳夾厚棉被一樣幸福。位在台北光復北路巷弄裡的「御膳煲養生雞湯館」，主打各式細火慢燉的濃醇雞湯，其中熱賣的「蒜頭煲雞湯」，光湯底就用了40斤雞骨、雞爪熬上1天1夜，滋味甘甜黏嘴，讓我喝到一滴不剩啊！
其實蒜頭煲雞湯不只湯頭甘美，連湯料都好吃，因為老闆盧永平迎合台灣人，把香港人喝煲湯不吃料的習慣做調整。「因為煲湯的料，通常都燉到乾柴破碎而且無味，所以香港人只喝湯，但我把土雞腿肉和蒜頭另外和高湯一起燉煮，維持口感。」盧永平說。難怪雞肉吃起來富有膠質和咬勁，整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味，有點像馬鈴薯的口感。
「首烏雞湯」則是加進7種中藥材燉熬。「首烏本身又苦又澀，而且我們放的量也蠻多的，所以會加一些枸杞、甘草平衡味道。」盧永平解釋。湯頭有中藥香卻沒有苦澀味的雞湯，放置一段時間，表面就會結一層膠膜，顯現湯裡頭的膠質有多豐富。
天天熬雞骨高湯，老闆也會順便撈取過篩浮在湯鍋表層的雞油，澆在飯上、淋點醬油膏，再放上雞肉塊，這碗香氣四溢的「雞肉飯」讓人忍不住大口往嘴裡扒飯。