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【老字號年糕】兩口灶炊蒸出九層糕母子情
發佈時間2018.01.26 15:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
我在平日造訪北埔老街，不見遊客如織，轉進小街，「彭家粄糕」攤子跳入眼中，顧攤的是在公公過世後，接下重擔的第2代媳婦羅翔憶。她靠著最初從娘家帶過來的一袋發糕粉，一路養大四個小孩，10年前第3代彭家麒回來幫忙，母子雖然愛鬥嘴，當我問他兒子手藝如何，「他頭腦很棒，一下就學會了，又有耐心。」媽媽對兒子的疼愛終究還是露了餡。
小攤走了近50年，羅翔憶「為母則強」，在公公當年的碗粿、菜包、紅龜粿之外，又開發出九層糕、芋頭糕、鹹甜粄、肉粽等10多樣米食，夫妻倆用兩口灶把小孩拉拔長大，辛勞的日子至今還印象深刻，「當時街上人很多，想賺錢，就拼命研發、拼命賣，常常睡不飽，尤其過年做糕，腳上還穿著磨米時的雨鞋，大字一躺就在隔壁地上呼呼大睡了。」
10年前老公過世，獨子彭家麒不忍媽媽辛苦，回家學做糕，羨煞苦無年輕人接手的老店鄰居。彭媽媽說：「兒子肯接，大家都很羨慕我，也讓老客人能繼續吃到古早味。」兒子獨當一面也4年了，傳承昔日作法，招牌「九層糕」更是一層一層鋪蒸，就連肉眼無法清楚計算的白色米漿，也堅持要逐層蒸，「雖然白色數不清楚有幾層，但一次蒸與一層一層蒸，口感就是有差。」彭家麒說。
年輕人也懂得演進，以往媽媽憑經驗抓出的糖、水、米比例，兒子改用秤重量化，除了用眼看，也以計時器控制炊蒸時間，每天凌晨、傍晚做糕，睡眠時間也被切段，不曾想過接手的兒子倒也堅持了10年，去年9月討了老婆，即將當爸爸的他，因甜蜜的負擔，心更定了，雖然將來還是未知數，我不禁想像，下回造訪這裡時，3代同堂、灶上蒸煙裊裊的溫暖畫面。