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【米其林告訴我們的事之一】連密探都訂不到位 鮨天本
發佈時間2018.10.04 19:37 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
《2018台北米其林指南》在驚喜與驚嘆聲中落幕，台北共有126家餐廳、小吃登上這本小紅書，其中20家奪星。且不論結果是否符合期待，在米其林來之前，我們少有一個機會全面看待整個台北的餐飲脈絡，米其林指南用國際的視角圈了點，本刊也挑出心目中不可缺席的餐廳，也許尚未獲星，但他們的存在，亦刻劃了台灣餐飲重要的輪廓。
在米其林公布名單之前，大家都在討論，台灣為數眾多且水準之上的日本菜應該可以有不少家上榜。而名單公布後，整本指南共有10家日本料理與壽司店中選。摘星群組除了有米其林血統的「祥雲龍吟」「謙安和」，賽前眾人一致看好的「鮨天本」卻與小紅書脫了勾，眼鏡碎一地。
其實從店家去年10月發出的訊息，不難發現問題在哪兒。中午時段，預約滿到今年7月底，晚餐更是滿到10月，據可靠消息指出，自2015年底開幕至今一位難求的「鮨天本」，就是因為密探訂不到位，才名落榜外，連餐盤推薦都沒有。而這間吧台只有10個座位的超人氣握壽司，到底有何特色？
如果長期關注日本美食界的人就會知道，目前在東京最熱門的壽司名店也叫「天本」。「Amamoto」（東麻布 天本）開幕半年旋即獲得米其林二星肯定。而店主天本正通，正是台北「鮨天本」店主天本昇吾的哥哥。兄弟倆都曾在福岡的「高玉」修業，而天本昇吾更早在哥哥之前，先一步站上壽司台。後來他離開故鄉，來到台北「高玉」，一待就是9年。