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不必揪咖湊桌 一人也能獨享老母雞湯
發佈時間2018.04.03 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
想喝香醇黏嘴的老母雞湯，通常得揪團湊桌才吃得到，但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」，就主打一個人也能品嘗，湯頭喝來毫不馬虎，是因為承襲了老店「驥園」的做法。
「驥園經營到後面，小家庭客越來越多，客人會抱怨能否提供小分量的雞湯，於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。
鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」，風味與老店相去不遠，因為湯底全由驥園供應，「做法是將7到8隻老母雞，一起熬3至4小時，再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞，一起入砂鍋滾煮3小時，但為了做成小分量，我們將全雞換成4支雞腿。」畢竟雞腿的油脂較少，湯的濃稠度會稍淡一些，不至黏嘴，但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮，雞腿肉歷經3小時試煉，依舊軟嫩，但部分甜味也貢獻給湯頭。
除了雞湯，也一脈相承老店的招牌川菜，像是「宮保雞丁」「乾燒蝦仁」，以及賣相不佳，但頗受好評的「乾煸四季豆」。「四季豆常被嫌很黑，但就是要炸到這麼乾，跟著冬菜、蝦米、肉末去炒的時候，鮮味才出得來。」滋味鹹淡適中、香氣豐足，與白飯頗有默契。