美食旅遊
【家有釀酒師】調酒師的果實酒實驗室
發佈時間2018.04.08 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
已複製連結
到酒吧，你還在點經典調酒？台灣Bartender的酒名在外，不但是各項國際賽事的常勝軍，私底下也是釀酒高手，來杯私釀特調，一落喉，瞬間被收服。
當調酒師無所不用其極，端出炫目耍技的調酒，「昨天Bistro & Flavor」首席調酒師Jason卻泡在地下室的祕密基地，埋首鑽研自釀酒，神祕的酒液冰存在透明玻璃瓶，有如巫師的魔法水。
Jason，入行14年，2014年代表台灣出席兩年一度的國際調酒盛事International Bartender Seminar（IBS）Marie Brizard Cocktail Competition，在調酒界有奧林匹克盛會之稱，這是台灣首次派選手參賽，酒杯裡的創意靈魂，一舉拿下世界亞軍殊榮。
去年底，Jason自己當家開起酒吧，他不甘心酒單操控在酒廠手上，暗地展開釀酒實驗。走進地下室，桌上擺了一台ALCHEMA智慧型釀酒機，「我幾乎每週釀造一款酒。」他的眼神透出職人魂，「過去釀酒有很多無法控制的因素，瓶內殺菌有限，等待時間又長，ALCHEMA讓釀酒有了穩定值。」
Jason分享2款自創的香艾酒酒譜，「花果香艾酒」摻入英式花果茶、肉桂粉、紅蘋果、迷迭香、果糖，大膽以紅酒取代水來釀造，前段風味是甜美果香，尾韻交揉花香和辛香味。「蘋果酸梅香艾酒」以白酒浸泡青蘋果、話梅、脆梅、肉豆蔻、果糖，發酵後，酒液入口果香突出，緩緩浮上梅子清爽感。
這位再製酒和自釀酒老手用「土法煉鋼」形容傳統釀酒，Jason指出，以往自釀酒常被用來取代檸檬酸，很難作為基酒，不過，釀酒機做出來的香艾酒風味濃厚，作為基酒很有個性。
Jason得意端出獨家特調，「花果羅曼史」交疊花果香艾酒、焦糖伏特加、台灣古早味紅茶、苦艾酒層層風味，別開生面以義大利酒醋生菜佐味，咬一口生菜，酒醋滲出巧克力氣息，清爽感緩緩浮現。
「河童之夏」調入蘋果酸梅香艾酒、香片琴酒、檸檬汁和茉莉花香甜酒，茶香、梅香與果香交織舌腔，河童造型的酒壺飄出縷縷白煙，感官浸淫在雨後綻晴的逍遙境地。當調酒師也成為釀酒師，台灣酒吧稱得上所向披靡了，你說是不是？
昨天Bistro & Flavor
- 地址：台北市大安區大安路一段19巷28號
- 電話：02-2772-2339
- 營業時間：18：30～凌晨01：00，週五、六延長至凌晨02：00，週一公休。
鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
