美食旅遊
藏身餐酒館的日本職人咖啡 巧手沖出華麗風味
發佈時間2018.05.31 14:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
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最近在台北後站商圈，批發商家林立的太原路上，開了一間頗有潮味的餐酒館「TAHOJA」，除了提供美味的無國界料理，還有口味獨特的創意調酒，但最讓我印象深刻的是他們的咖啡，日本咖啡師將氣泡水、台灣可可與濃縮咖啡做結合，口感令人驚艷又不失咖啡豆原始的風土滋味。
會讓料理、調酒、咖啡同在一個屋簷下，是因為創辦人林維源在餐廳旁經營青年旅館，他想提供住宿客人，一個結合餐廳、酒吧、咖啡廳的空間。
而店內怎麼會有一個日本籍咖啡師？其實也是因為青年旅館。「我在日本開咖啡店，但我會到亞洲各個國家尋找咖啡豆，最後來到台灣，我在林維源經營的青年旅館遇到他，他說想在旅館裡開一間咖啡店，這剛好也是我的夢想，於是我們就合夥了。」咖啡師小林貴典說。
來自日本群馬縣的小林貴典，有著日本人對細節的講究，包含咖啡豆重量、沖咖啡的溫度和時間，都得分毫不差，林維源笑說：「他可以為了出1杯咖啡，倒掉3杯，只求口感到位。」
不僅求好，小林貴典還希望能帶給客人驚喜，「群馬之夏」就是一杯會讓人眼睛為之一亮的咖啡，他用帶有茶感的肯亞豆煮出濃縮咖啡，再打入氣泡水，接著擺進炙燒過的迷迭香和藍莓，杯緣滾上白糖粒，呈現故鄉山林滿布、白雪皚皚的意象。入口清爽帶有氣泡感，咖啡香直衝鼻腔，尾韻埋伏迷迭香的芬芳。
「冰搖摩卡」則是義大利新流行的做法，將巴西豆煮成的濃縮咖啡、台灣可可和冰塊，放進雪克杯裡快速搖晃，藉此撞擊出咖啡香，也讓整體味道更融合，單獨品飲時，能喝到咖啡豆的堅果香和可可的苦甜，加進奶泡，滋味更加醇香。沒想到咖啡也能像調酒一樣，華麗上桌、堆砌出豐富層次。
TAHOJA
- 地址：台北市大同區太原路46號
- 電話：02-2558-8808
- 營業時間：09：00～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
TAHOJA
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