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牛肉的17個祕密 湯瑪仕肉舖新裝開幕出書解謎
發佈時間2018.06.11 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
進入本文之前，先來一題關於牛肉知識的快問快答。請問～「到火鍋店用餐時，店家送上冷凍薄切肉片，此時應該要趁肉片立體捲曲時趕快挾入湯鍋？還是要等到肉片稍軟、快要滲血水時再汆燙肉片呢？」（抓頭）
「湯瑪仕肉舖」品牌長曾曼妮出面解答：「吃火鍋品肉要像品酒般，要把冷凍的肉片稍微放置一下，等到肉片上的霜消失，即將要滲出一些血水時再下鍋涮燙，這樣煮出來的肉片最好吃、風味最佳！」噢噢，原來如此。（推眼鏡）
有如「肉的選物店」的「湯瑪仕肉舖」（羅斯福店），老店改裝重新開幕，首次規劃料理空間，並出版《專業肉舖的牛肉料理教本》 新書，以肉品專家之姿介紹各個牛肉部位的風味及料理方法，民眾現在可以到肉舖挑選喜歡的牛肉部位，回家翻到食譜篇跟著烹飪，駕馭牛肉零失誤。
在歐美地區常見專賣生肉、肉腸、火腿等肉品的專賣店舖，台灣則因為飲食市場和文化的不同，我們多在傳統市場、超市挑選生肉，或是過節與親友聚會時，跑到大賣場扛一大盒分量超多的牛小排回家料理宴客。
對於台灣多數的家庭，除了在家燉煮牛肉湯、煮大鍋牛肉麵，西式料理的烤牛肉、煎牛絞肉漢堡排、炸牛排等，並非餐桌上的日常料理，所以如果偶爾想自己下廚大啖牛排，究竟該選牛小排、肋眼、牛肋條、紅屋牛排或丁骨牛排等什麼部位才好？該到什麼地方可以一次選買不同部位的牛排呢？哪裡有專家可以教我該如何料理呢？
「希望讓人進到肉舖會有來到『肉的選物店』的價值感。」曾曼妮指出：「湯瑪仕肉舖提供美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本、西班牙、巴拉圭等地區的進口牛肉，產地及部位的選擇多，都有提供小份量肉品包裝，方便獨自料理用餐的人或是小家庭選購，店裡的料理區未來會舉辦料理課程，分享美味的牛肉料理。」