文|李莘于    攝影|劉耀勻

天剛亮,我起了個大早,就為了趕上粽子的時間。說到古早的「速食」,非菜粽莫屬,我在旁邊看「老鄭的粽子」老闆剝粽,只見他手抓粽葉輕輕一拉,那飄著濃濃月桃香的菜粽,就「咚」一聲赤裸裸的滾進盤中,灑上油膏、香菜末,比「得來速」還快上許多。

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「老鄭的粽子」是早晨限定。
「老鄭的粽子」是早晨限定。
「老鄭的粽子」在西門路沙淘宮牌樓內大樹下屹立70年。
「老鄭的粽子」在西門路沙淘宮牌樓內大樹下屹立70年。
一口菜粽、一口決明子茶,是老顧客的標準吃法。
一口菜粽、一口決明子茶,是老顧客的標準吃法。
菜粽就是古早的台味速食。
菜粽就是古早的台味速食。

許多人未必知道老鄭,但一說到沙淘宮或大樹下的菜粽,就無人不曉了。到現在第二代,近70年他們仍一直守在父親當年親手栽的榕樹下,天光乍現,就有粽可吃。這一味連日本觀光客都知道,專程特別前來,老闆上菜也自動切換日文寒暄,溝通沒問題。

老鄭菜粽軟糯清甜,滿布花生仁。(35元 /顆)
老鄭菜粽軟糯清甜,滿布花生仁。(35元 /顆)
老鄭的菜粽以新米製作,質地鬆彈卻依然粒粒分明。
老鄭的菜粽以新米製作,質地鬆彈卻依然粒粒分明。
吃菜粽不可少的就是這味看似無害實則勁辣的辣油膏。
吃菜粽不可少的就是這味看似無害實則勁辣的辣油膏。

老鄭精選北港的花生,皮薄豆仁大,滿滿的鑲嵌在粽身外圍,數數約莫有30顆。重點是糯米,軟心又鬆彈,原來關鍵就在只取新米來製作,舊米米心不易熟透也不夠Q,而新米浸泡時間不需久,再經過直火炊煮6小時,一打開不僅吸飽月桃葉清香,一切下也不會過於黏糊,依然米型完整。

老鄭的菜粽不加花生粉,而以香油提味。
老鄭的菜粽不加花生粉,而以香油提味。
味噌湯加了油條,增添湯的香氣。(10元/碗)
味噌湯加了油條,增添湯的香氣。(10元/碗)
老鄭選用新鮮炸油條來做湯料。
老鄭選用新鮮炸油條來做湯料。
熱熱的決明子茶免費讓客人取用,特別解膩。
熱熱的決明子茶免費讓客人取用,特別解膩。

除了淋上台南特有的辣油膏,老鄭不像其他菜粽會加花生粉,不過粽身上卻有幾滴神祕的透明液體,詢問之下,原來是香油。香油把粽子的清潤又提了起來,這就是決勝關鍵。一般外帶會連著粽葉完整帶走,但多數客人為了這香油,寧願選擇請老闆剝去粽葉放入紙盒裡外帶。

通常點菜粽會再配上一碗味噌湯,味噌湯裡加的是新鮮沒有油耗味的油條,為湯頭添香,或來一杯免費又解膩的決明子茶,大樹下的台南早餐,樸素淡雅,洗去昨日過食的罪惡。

老鄭的粽子
  • 地址:台南市西門路2段116巷內(沙淘宮前大樹下)
  • 電話:06-258-3211
  • 營業時間:05:30開始到賣光為止(08:00後建議先打電話,以免向隅)
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