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2017.05.21 03:00

【端午呷粽】隱身台北信維市場 換得到營養午餐的噴香湖州粽

文|梁孝傑    攝影|許維豪

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「四喜食品行」的湖州粽,是粽子比賽的常勝軍。
「四喜食品行」的湖州粽,是粽子比賽的常勝軍。

我曾採訪過台北「信維市場」一樓外圍的刀切麵,卻不知道二樓還隱藏了一家冠軍粽名店「四喜食品行」。採訪這天我在一樓繞了一陣子,才找到上樓的樓梯,到了二樓,我覺得根本是來到香港電影裡的老公寓場景,陳舊帶些陰森感,這時最怕手機大響嚇破膽,果然是莫非定律,手機響了!還好不是鬼來電,是攝影同事:「你在哪?我找不到店在哪裡!」這家粽子店真的好隱密啊。

「我們家粽子熱的時候打開很香,同學都會好奇你帶什麼東西,我弟還拿粽子跟同學換了錢,再去買營養午餐,因為同學太想吃了。」「四喜食品行」第三代老闆張皓傑邊說邊笑,弟弟張皓翔接著說:「當時的營養午餐很便宜,多的錢還能買個涼的喝。」

但兄弟倆從沒想過,長大後真的會回家接手爺爺傳下來的粽子事業,「爸爸後來身體出狀況,只剩媽媽一個人做會忙不過來,所以我一畢業就先回來幫忙。」張皓傑說。

「四喜食品行」隱身於台北「信維市場」的2樓。
「四喜食品行」隱身於台北「信維市場」的2樓。
2樓會有方向指示牌。
2樓會有方向指示牌。
店面環境頗有香港電影,老公寓場景的氛圍。
店面環境頗有香港電影,老公寓場景的氛圍。

問起47年老店的歷史,張皓傑娓娓道來:「爺爺民國34年跟著鐵路局來到台灣,退休後在新生南路做租書店,後來道路整修而搬到信維市場,因空間限制而休業,當時鐵路局局長就請爺爺到他們家幫忙煮飯,奶奶幫忙帶小孩,某年端午節時請爺爺包家鄉口味的湖州粽送人,沒想到口碑很好,局長夫人就建議爺爺做粽子。」因此拉起「四喜食品行」的序幕。

二代老闆娘陳麗蘭(中)和兒子張皓傑(右)、張皓翔(左)共同守護老店滋味。
二代老闆娘陳麗蘭(中)和兒子張皓傑(右)、張皓翔(左)共同守護老店滋味。
「四喜食品行」的肉粽,會把醃肉的醬汁拌進糯米中,讓粽子從裡到外香氣逼人。
「四喜食品行」的肉粽,會把醃肉的醬汁拌進糯米中,讓粽子從裡到外香氣逼人。
「鮮肉蛋黃粽」米粒綿軟,梅花肉香嫩入味,鴨蛋黃沙綿香醇。(60元/粒)
「鮮肉蛋黃粽」米粒綿軟,梅花肉香嫩入味,鴨蛋黃沙綿香醇。(60元/粒)

招牌的「鮮肉蛋黃粽」之所以香氣逼人,除了裡頭的梅花肉得先漬過,醃肉的醬汁還會再拌進圓糯米中,讓米吸滿醬香,綁粽的手路更會影響口感,「綁太緊糯米可能會夾生,綁太鬆米料就容易鬆垮。」張皓傑解釋。

一鍋粽還要煮上6小時,「湖州粽是江浙菜,就是要靠火候跟時間,先用大火滾3小時,再用小火燜3小時。」二代老闆娘陳麗蘭說。經過馬拉松式的滾煮,米粒綿軟卻不糊爛,醬味豐醇不需再淋醬,豬肉香嫩帶些油脂,沙綿的鴨蛋黃還保有濕潤感。

「排骨粽」包著一塊帶骨的五花排,肉質軟腴。(55元/粒)
「排骨粽」包著一塊帶骨的五花排,肉質軟腴。(55元/粒)
「八寶紫米粽」有五穀的甜味和蓮子、栗子、鈕扣菇的鹹鮮。(65元/粒)
「八寶紫米粽」有五穀的甜味和蓮子、栗子、鈕扣菇的鹹鮮。(65元/粒)
「豆沙粽」的白糯米吸附粽葉香,襯著清甜豆沙相當爽口。(50元/粒)
「豆沙粽」的白糯米吸附粽葉香,襯著清甜豆沙相當爽口。(50元/粒)

常替老店掙得比賽獎盃的還有「排骨粽」,吃的時候要小心,因為這粽子可是有帶骨,「裡頭包了一塊五花排,帶骨味道會比較鮮。」陳麗蘭說。油脂更顯豐厚的五花排,讓米粒變得香滑腴美,運氣好的還能吃到五花排邊際的脆口軟骨。

回家接手10年的張皓傑,起初嘗試很多銷售通路,甚至參加競賽,讓知名度擴散得很快,但近幾年卻學會適時踩煞車,他有感而發的說:「像現在就不做網購了,因為太容易爆單,那時候真的做得很趕很累,我才想起爺爺當初做粽子的初衷,應該要去想如何把粽子做好,而不是衝量,因為生意應該要細水長流的。」我想張皓傑不只繼承爺爺包粽的手藝,還有當初那分做給親朋好友的心意。

四喜食品行
  • 地址:台北市大安區信義路四段60之46號2樓
  • 電話: 02-2707-2530
  • 營業時間:09:00~21:30 

更新時間|2017.05.16 10:30

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