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2018.08.07 04:10

【台南老饕帶路】肉欲系早餐 奶香牛肉配黏嘴肉燥

文|李莘于    攝影|劉耀勻

牛肉湯在台南像是標配了,當然不少台南人會翻個白眼跟你說「哪有」,但又會看不下去,搬出自家愛吃的牛肉湯,拯救你於觀光名單之外。「尚好吃牛肉湯」就是林敬堯逼不得已供出的心頭好。

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「這間我從小吃到大,他的湯應該是全台南最清澈的牛肉湯。」林敬堯拍胸脯保證,超低調的老闆始終頭也沒抬,只見他執刀前後拉切,一條條血紅黏稠的溫體牛肉疊成小山丘,盛起一碗只用牛骨熬煮的清湯,再丟進一把牛肉,湯匙略攪散就上桌,肉到你口裡不到10秒鐘。

在店頭埋頭猛切的老闆非常低調。
在店頭埋頭猛切的老闆非常低調。
店頭有各種部位的溫體牛肉,腱子肉特別Q脆。
店頭有各種部位的溫體牛肉,腱子肉特別Q脆。
牛腩的肉質Q嫩鮮甜。
牛腩的肉質Q嫩鮮甜。
「尚好吃牛肉湯」生意很好,牛肝七點前就售罄。
「尚好吃牛肉湯」生意很好,牛肝七點前就售罄。

「它有一種淡淡的奶香,這個才是牛肉最精髓的地方。」李姝慧說。粉紅生嫩的連油花都脆甜,若是想吃牛肝,可得早上七點報到,限量不等人。除了牛肉湯,許多人都專程為了放在一旁任你加的肉燥而來,加了豬皮、花生一起滷膠質滿溢,噴香黏口。

許多客人都為了這碗夢幻肉燥飯而來。(內用20元/碗)
許多客人都為了這碗夢幻肉燥飯而來。(內用20元/碗)
這一鍋招牌肉燥加了大量豬皮滷出滿滿膠質。
這一鍋招牌肉燥加了大量豬皮滷出滿滿膠質。
牛腩加入白芥藍菜一起炒,辣爽順口。(150元/大份)
牛腩加入白芥藍菜一起炒,辣爽順口。(150元/大份)
散發奶香的牛肉粉嫩帶Q勁,牛骨清湯滋味純粹。(120元/小碗)
散發奶香的牛肉粉嫩帶Q勁,牛骨清湯滋味純粹。(120元/小碗)
老闆以豬油與辣椒特製辣醬,搭配牛腩特別對味。
老闆以豬油與辣椒特製辣醬,搭配牛腩特別對味。

只見林敬堯舀了一匙橘紅色的辣醬拌進薑絲油膏一起配飯吃,「這辣醬是他們自己用豬油拌辣椒製作的,配薑絲、牛腩一起吃就是爽!」鮮辣與甜潤交融,再被肉燥黏得張不了嘴,只能說銷魂啊。

尚好吃牛肉湯
  • 地址:台南市北區北安路一段6號
  • 電話: 06-2812-794
  • 營業時間:清晨04:00~11:30,週二公休。

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