美食旅遊
煮麵也點燃愛心柴火 時寓牛肉麵吧的食物行動
發佈時間2018.07.14 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
在今年公布的台灣首屆《臺北米其林指南》裡，必比登推介的36家餐廳中就有8家是牛肉麵店，人們對經典牛肉麵的熱度從來沒退，卻還有更多新潮牛肉麵來報到。
來吃牛肉麵不得遲疑，因為時間是湯頭和燉牛肉的盟友，卻是麵的敵人，一旦牛肉麵上桌，記得放下一切，全心只為吃麵。
走進老公寓二樓民宅的「時寓」裡，入口處成排擺著寫上釀造年份的梅子酒、荔枝酒，琥珀色及金黃蜜糖色的玻璃罐裡透出時光的色澤，抬頭還有整面牆還掛著從各地蒐藏來的老時針，從成排發酵酒到數座時鐘，這裡入場就是一條時間廊道，把人吸進有生活感的懷舊時空。
我頭一次來此時，肚子很餓，「香麻牛肉麵」拯救了我巨大的飢餓，同行朋友則埋首在酒單裡，陷進酒款太有趣的選擇障礙，就在這個她在選酒，我在吃麵的安靜片刻，我感受到交情夠老、空間夠安全的氛圍，與其說這裡是混搭風的牛肉麵酒館，我覺得這裡更像回到南部老宅裡吃長輩煮的家常菜， 大家開心還抱出那甕釀了幾年私房酒的日常情境。
時寓這個難以定義的空間，是老闆曾文佑（Joel）和張佩華轉業的新生活。招牌「來金清燉牛肉麵」以Joel的媽媽名字命名，使用澳洲草飼牛，牛肉經過濕式熟成，湯頭加入洋蔥、蘋果、高麗菜、玉米等蔬果，與牛腩、牛骨與12種中藥材熬煮。「來金本人」不定期會進廚房，親自確認湯頭品質。張佩華笑說：「有粉絲客人見到難得北上的婆婆時喊說，啊，是來金本人。」媽媽的味道永遠都會照顧孩子。