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【洋廚師洋料理】三強聯手 新美式型格再進化
發佈時間2018.07.16 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
再次吃到「Gen Creative」的菜，覺得輪廓更清晰了。班底從主廚3人，到如今團隊擁有10多人，加上主廚們對台灣土地日漸熟悉，這分餘裕反映在他們的「新美式風格」菜色上，自然而不彆扭。
台裔的劉世揚（Eric）、韓裔趙韓淞（Han）及瓜地馬拉的Melanie Garcia 3位主廚，在美國拉斯維加斯的「RM Seafood」一同共事，一直想一起開間餐廳，即使連Eric當時都對台灣很陌生，但在他號召下，3人依舊憑一股傻勁飛來蕞爾小島打拼，以在美國餐飲圈的過往歷練為本，採用在地食材，演繹出創意而不浮誇，細膩好入口的新美式料理。
其中Eric的拿手菜「炸湯」最能詮釋入裡，長得像出沒在小吃攤上的炸豆腐，裡頭包裹濃郁綿密的酸辣湯，本該在湯中現身的蔥絲、茭白筍、黑木耳，切絲鋪底，淋上鎮江醋、麻油混合的醬汁。Eric說：「在美國說到中菜，酸辣湯有一定的地位，在美國喝這道湯，特別會用酸度不那麼高的鎮江醋來提味。」「吃」一口西式酸辣湯，就能明白箇中巧妙。