文|梁孝傑    攝影|何宗昇 葉琳喬

料理與酒之間的關係越來越親密,不再只是單純的餐搭酒,還能以酒入醬,創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月,鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作,連續4週,推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範。本週推出的第二道菜,是最受台灣人歡迎的西餐料理「香煎牛排」,不但要教你怎麼煎出外酥內嫩的口感,還要調製一款威士忌蘑菇醬,讓牛排吃來帶點迷人煙燻味。

其實只要掌握一些料理訣竅,在家也能煎出五星級牛排。這次我們特別邀請,入選2018台北米其林餐盤推薦餐廳「A CUT牛排館」的主廚凌維廉,教大家如何在家輕鬆DIY。

「A CUT牛排館」主廚凌維廉有15年西餐資歷。
「A CUT牛排館」主廚凌維廉有15年西餐資歷。

菲力牛排佐威士忌蘑菇醬

準備食材:

菲力牛排1塊、汆燙青花菜2朵、奶油30克、芥花油20克、牛高湯250ml、蘑菇2顆、洋蔥碎30g、海鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量、傑克丹尼田納西之火威士忌50 ml。

牛排盡量挑選呈桃紅色澤的,確保鮮度,有附保潔墊的包裝更佳。
牛排盡量挑選呈桃紅色澤的,確保鮮度,有附保潔墊的包裝更佳。
傑克丹尼田納西之火威士忌的肉桂味,與肉排相當契合。
傑克丹尼田納西之火威士忌的肉桂味,與肉排相當契合。

製作過程:

  • 若使用冷凍牛排,需於前一晚先將牛排放置冰箱冷藏室退冰。
  • 下鍋前,先在牛排兩面撒上適量粗海鹽和黑胡椒提味。
  • 在熱鍋中倒入些許橄欖油潤鍋。
  • 以少量清水測試油溫,起水泡即可下牛排。
  • 當牛排側邊開始呈現熟肉色澤即可翻面,煎另外一面。
  • 將牛排兩面煎到呈現焦黃色,先起鍋靜置約5到10分鐘,可在牛排表面抹些橄欖油保持牛肉濕潤感。
  • 趁等待空檔製作醬汁,利用煎牛排的餘油來炒切片蘑菇。
  • 下一些洋蔥碎爆香,加點黑胡椒提味。
  • 倒入牛高湯滾煮約15分鐘。
  • 當醬汁呈現濃稠狀時,加入威士忌,再放奶油塊乳化肉汁,攪拌均勻即完成。
  • 將靜置後的牛排重新放入熱鍋中加熱,放入奶油塊,以油淋的方式讓牛排呈深褐色,並帶點榛果香氣。
  • 當牛排外表呈現焦褐色時即可起鍋,進行第二次靜置,約2分鐘後就能盛盤上桌。
威士忌蘑菇醬讓牛排吃來帶點迷人煙燻味。
威士忌蘑菇醬讓牛排吃來帶點迷人煙燻味。

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A CUT牛排館
  • 地址:台北市中山區中山北路二段63號B1(國賓飯店)
  • 電話:02-2571-0389
  • 營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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