文|梁孝傑    攝影|何宗昇 葉琳喬

料理與酒之間的關係越來越親密,不再只是單純的餐搭酒,還能以酒入醬,創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月,鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作,連續4週,推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範,第一道就是以生牛排製作的「韃靼牛肉」,不但製作簡單,吃起來像黑鮪魚般甘美,加了威士忌的醬汁更是風味獨具,值得一學!

法國酒吧常見的生牛肉料理「韃靼牛肉」,製作過程簡單,卻能在嘴裡奏出美味樂章。這次我們邀請「A CUT牛排館」主廚凌維廉,教大家如何在家輕鬆DIY,還要用田納西威士忌調成風味獨具的醬汁,替牛肉增添風味。

生牛肉塔拌香辣芥末威士忌醬

準備食材:

紐約克牛排肉丁50克、迪戎芥末醬1.5大匙、蛋黃2個、葡萄籽油1/4杯、梅林辣醬油1大匙、Tabasco 2大匙、番茄醬2大匙、酸豆碎60克、洋蔥碎60克、酸黃瓜碎60克、燒餅2個、傑克丹尼田納西威士忌 25 ml。

建議到專業肉舖,選購生食等級的紐約客牛排肉。
建議到專業肉舖,選購生食等級的紐約客牛排肉。
傑克丹尼田納西威士忌口感柔順,適合入菜。
傑克丹尼田納西威士忌口感柔順,適合入菜。
「A CUT牛排館」主廚凌維廉有15年西餐資歷。
「A CUT牛排館」主廚凌維廉有15年西餐資歷。

製作過程:

  1. 剔除紐約克牛排的筋膜。
  2. 將牛排切成細丁備用。
  3. 調製醬汁,先將蛋黃打散後,依序加入迪戎芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco、番茄醬、葡萄籽油,並將所有料拌勻。
  4. 醬汁中加入適量黑胡椒和海鹽提味。
  5. 在醬汁中放入洋蔥碎、酸黃瓜碎、酸豆碎,攪拌均勻。
  6. 把牛肉丁、調好的醬汁、威士忌,放入鋼盆中混和均勻。
  7. 將拌好的牛肉與燒餅一起盛盤即完成。
軟嫩的紐約克肉丁與酥脆的燒餅,口感相當契合。
軟嫩的紐約克肉丁與酥脆的燒餅,口感相當契合。
A CUT牛排館
  • 地址:台北市中山區中山北路二段63號
  • 電話:02-2571-0389
  • 營業時間:11:30~15:00、18:00~22:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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