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牛排教父推乾式熟成3部曲 端出「比臉大」1.4公斤牛排

愈吃甜度愈明顯的「美國頂級乾式帶骨肋眼牛排」,盛在鄧師傅從歐洲採買回來的花盤裡出場,氣質滿分。(3,980元/1.4kg,1st Dry-Aged)
愈吃甜度愈明顯的「美國頂級乾式帶骨肋眼牛排」,盛在鄧師傅從歐洲採買回來的花盤裡出場,氣質滿分。(3,980元/1.4kg,1st Dry-Aged)
「牛排教父」鄧有癸穿著格子襯衫,外搭灰色鋪棉背心,手提藍色大保鮮盒,走進最新餐廳「MUCHOYAKI」,這款穿搭加上保鮮盒配件,我以為他剛剛釣魚回來,沒料到他打開盒蓋說:「這是我測試的第一批、乾式熟成一個禮拜的日本國產牛,等等一起試試看。」
一聽眼睛都亮了。鄧師傅將牛排交到得力助手、吳曉芳師傅手中,我終於等到剛剛擱在裡頭的日本牛變熟,成了即興版的「日本牛排羅西尼」,嫩粉紅色的肉斜躺在盤面上,鄧師傅叉起牛肉和鴨肝遞給我,日本牛的油脂、濃縮的肉味在舌面漫開,搭著鴨肝同吃,不生膩,鄧師傅邊吃邊點頭說:「不錯吧?之後可以考慮放上菜單了。」
「牛排教父」鄧有癸發揮多年經驗值,在旗下最新牛排館做本地乾式熟成。
使用德製乾式熟成箱嚴格控制牛肉熟成環境。
吳曉芳師傅是鄧有癸的得力助手,負責設計開發新菜色。
由右至左為乾式熟成3階段的牛肉。

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