牛排教父推乾式熟成3部曲 端出「比臉大」1.4公斤牛排會員專區美食旅遊愈吃甜度愈明顯的「美國頂級乾式帶骨肋眼牛排」,盛在鄧師傅從歐洲採買回來的花盤裡出場,氣質滿分。(3,980元/1.4kg,1st Dry-Aged)文 楊欣樺攝影何宗昇主播智偉發布時間 2019.04.10 11:54 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:29 臺北時間牛排鄧有癸MUCHOYAKI乾式熟成牛排牛排教父已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員「牛排教父」鄧有癸穿著格子襯衫,外搭灰色鋪棉背心,手提藍色大保鮮盒,走進最新餐廳「MUCHOYAKI」,這款穿搭加上保鮮盒配件,我以為他剛剛釣魚回來,沒料到他打開盒蓋說:「這是我測試的第一批、乾式熟成一個禮拜的日本國產牛,等等一起試試看。」一聽眼睛都亮了。鄧師傅將牛排交到得力助手、吳曉芳師傅手中,我終於等到剛剛擱在裡頭的日本牛變熟,成了即興版的「日本牛排羅西尼」,嫩粉紅色的肉斜躺在盤面上,鄧師傅叉起牛肉和鴨肝遞給我,日本牛的油脂、濃縮的肉味在舌面漫開,搭著鴨肝同吃,不生膩,鄧師傅邊吃邊點頭說:「不錯吧?之後可以考慮放上菜單了。」「牛排教父」鄧有癸發揮多年經驗值,在旗下最新牛排館做本地乾式熟成。使用德製乾式熟成箱嚴格控制牛肉熟成環境。吳曉芳師傅是鄧有癸的得力助手,負責設計開發新菜色。由右至左為乾式熟成3階段的牛肉。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入