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【香檳的台日情緣】香檳佐餐搭出黑馬 還有伏兵在後
發佈時間2018.08.29 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
「試搭時有沒有一支香檳，是黑馬？」我提問。「富錦樹集團」創辦人吳羽傑（Jay）和「富錦樹台菜香檳」副店長簡筠庭同聲答道：「有！」謎底揭曉，是「傑綺諾黑中白香檳」，迸出的酸清爽活潑，令人有些難以招架，面對此道難題，連經常試酒，不怕酸的簡筠庭也傻了，沒想到，還有「白斬雞」這道伏兵。
原來是白斬雞附上的花椒油、辛香料醬汁，讓人卡關，一蘸上它，柔嫩腿肉忽從鄰家小清新，搖身一變成了高冷女，吃完一口，麻感還殘留在舌上，不蘸又少了靈魂，一支酒、一道菜，使餐酒搭陷入膠著，怎麼組隊也配不出天生一對。
眾人苦手時，Jay靈機一動，索性把2個湊成堆，「一配，這個讚！」他堆起我的期待，我吃完腿肉，飲一口傑綺諾黑中白，麻味先被酒液沖散，酸不僅變得柔和圓滑，還轉甜，諸多轉折，難怪Jay會難掩興奮地說：「搭出來之後，只能說百感交集、淚流滿面。」
微甜的「泰廷爵夜曲香檳」洋溢青春的杏桃味，酒感也如氣息，平易近人，以「甜搭甜」邏輯，夜曲配上富錦樹日食香檳的「天丼」，金黃蛋液浸潤蓬鬆米飯，突顯細緻甜味。「伯納多金黃香檳」在日食香檳酒單上排序第一，Jay最常用它招待客人，就像迎賓香檳，結構厚實，尾韻以酸作結，單喝酸度明顯，搭上「羽壽司」，特別是油脂豐厚的鮪魚中腹握壽司，銳利的酸好似套上柔焦濾鏡，拉出遠揚的收尾。
