文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

粉紅酒的色澤包括了亮粉色、鮭魚粉到粉橘色等多樣變化,「能表現這樣出甜美浪漫的顏色跟釀造方法有關。」資深侍酒師聶汎勳指出,運用像是初榨概念的「放血法」「短暫浸皮法」或是「混調紅白酒」等方法都能釀出粉紅色的酒。

由於粉紅酒滋味比起紅白酒來得溫和淡雅,因此常被低估搭餐實力,台北萬豪酒店餐飲營運經理、資深侍酒師聶汎勳,就選了干型粉紅酒搭配台菜,讓餐桌美麗又親切。

聶汎勳挑選的粉紅香檳「 Billecart Salmon Rose NV」就是一瓶百搭酒款,由35% 的夏多內、30% 黑皮諾,以及25% 皮諾慕尼耶葡萄釀造,酒色粉紅帶橘,酸度適宜不甜膩,帶有溫暖烤麵包香氣,氣泡綿密細緻,用香檳專用杯還可以延續活潑的氣泡達1個小時。

「Billecart Salmon Rose NV 」有酵母、萊姆皮及烤麵包等香氣,搭配炸物或是加了鹹蛋黃、海苔帶鹹味的食材料理很相襯。(3,500元/瓶)
「Billecart Salmon Rose NV 」有酵母、萊姆皮及烤麵包等香氣,搭配炸物或是加了鹹蛋黃、海苔帶鹹味的食材料理很相襯。(3,500元/瓶)
鮮鹹濃郁的「太極雙耳襯鹹蛋黃明蝦」,搭配木耳露很具巧思。(2,500元套餐菜色)
鮮鹹濃郁的「太極雙耳襯鹹蛋黃明蝦」,搭配木耳露很具巧思。(2,500元套餐菜色)
以不加一滴水蒸出蛤蜊湯煨煮的「蛤蜊絲瓜塔」,鮮甜爽口。(2,500元套餐菜色)
以不加一滴水蒸出蛤蜊湯煨煮的「蛤蜊絲瓜塔」,鮮甜爽口。(2,500元套餐菜色)

「粉紅酒適飲溫度在8到13度,適合冰鎮後飲用。」冰涼的粉紅香檳搭配「太極雙耳襯鹹蛋黃明蝦」入口,活潑氣泡還能駕馭滋味複雜濃郁的鹹蛋、海膽醬等調味。

聶汎勳指出,香檳口感類似氣泡水,能沖淡台菜裡的醬味,可以在食物吃一半仍在口中時,喝一口酒幫襯食材滋味,也可以在食物吞下後,用來清口解膩。

台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳曾出版葡萄酒品飲書籍,具備飲食及生活美學知識,這次的粉紅酒搭台菜,餐酒結合讓人驚喜。
台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳曾出版葡萄酒品飲書籍,具備飲食及生活美學知識,這次的粉紅酒搭台菜,餐酒結合讓人驚喜。
宴客樓主廚洪福龍把台菜解構重組,全面提升台菜規格。
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宴客樓餐廳除提供川粵蘇浙台式料理,也點得到總統蔡英文就任的國宴料理。
宴客樓餐廳除提供川粵蘇浙台式料理,也點得到總統蔡英文就任的國宴料理。
5月天到,來喝粉紅酒,寵愛全天下的女性。
5月天到,來喝粉紅酒,寵愛全天下的女性。

不過粉紅酒也不全是「小清新」,像「Pibarnon, Bandol Rose 2015」就是粉紅酒裡少見的重量級酒款,「整體架構感完整,比起多數粉紅酒的單寧感更強,是純飲也能喝出粉紅韻味的。」聶汎勳提醒,這款粉紅酒無需過於冰鎮,反而是需要常溫醒酒,等待風味甦醒。

釀造「Pibarnon, Bandol Rose 2015」的Pibarnon酒莊位在法國靠地中海一側的山頂,這一帶地質為白堊土與石灰石,加上達300多公尺的海拔高度,氣候清爽乾燥、白天日照充足、 夜晚涼風通透,適宜葡萄生長。

這款酒以不經泡皮直接榨汁的品種仙索(Cinsault)混調放血的慕維得爾(Mourvèdre)而成,分別汲取肥美飽滿口感和新鮮具複雜度的水果香氣,混合後的汁液進再放入不鏽鋼桶裡發酵, 培養6個月後裝瓶,酒體飽滿,帶有辛香料味及烤核果味道,尾韻花香漫漫,是艷麗型的粉紅伴侶。

口感扎實的「Pibarnon, Bandol Rose 2015」,有漂亮酸度及辛香料風味。(2,600元/瓶)
口感扎實的「Pibarnon, Bandol Rose 2015」,有漂亮酸度及辛香料風味。(2,600元/瓶)
粉紅酒酒色迷人,溫和易飲,但其中仍有適合純飲的重量款。
粉紅酒酒色迷人,溫和易飲,但其中仍有適合純飲的重量款。
「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」帶鮮明酸度,尾韻有鹹菜乾風味,適合客家或台式料理。(4,600元/瓶)
「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」帶鮮明酸度,尾韻有鹹菜乾風味,適合客家或台式料理。(4,600元/瓶)
「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」搭配老台菜「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」,料理中的鹹味與爽脆帶酸的粉紅酒很合拍。(2,500元套餐菜色)
「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」搭配老台菜「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」,料理中的鹹味與爽脆帶酸的粉紅酒很合拍。(2,500元套餐菜色)

 

宴客樓
  • 地址:台北市中山區樂群二路199號3樓(萬豪酒店內)
  • 電話:02-2175-7918
  • 營業時間:12:00 ~14:30、 18:00~22:00
  • 刷卡:可,收1成服務費。
  • 備註:套餐價格為2,500元,含5道前菜、主菜及1道甜品。

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