文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

粉紅酒,柔和甜美,讓酒杯盛滿寵膩氣息。

以「放血法」、「短暫浸皮」或是「紅白酒混調」釀成的爛漫,是釀酒師施展的魔力,為視覺帶來了夢幻微醺,但你想不到的是,粉紅酒其實很幽默,資深侍酒師聶汎勳就選了幾款干型粉紅酒搭配台菜,讓餐桌美麗又親切。

五月天到,來喝粉紅酒,寵愛全天下的女性。

「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」透澈的粉橘色酒液竄升著白色泡泡,我舉起酒杯湊近鼻息,大人氣的辛香料香氣來襲,酒液入口後舌根被淡淡鹹味浸潤,我盯著這一杯粉嫰心裡在想,究竟是什麼熟悉的味道在等待捕捉。

我的味蕾「涮涮涮」地掃描味覺資料庫,盯著桌上的台菜後,線索越拉越近--鹹菜乾和菜脯味跟著爽脆帶酸的酒液跑了出來,這款威石東在今年3月發表的新款粉紅酒,帶著一股親切古早味,具辨識度地討人喜愛,用來搭配台菜十分合拍。

香檳杯底有電射切割點,讓氣泡衝擊上升,可延長氣泡酒活力達40分鐘以上。
香檳杯底有電射切割點,讓氣泡衝擊上升,可延長氣泡酒活力達40分鐘以上。
粉紅氣泡酒「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」台灣葡萄酒莊威石東新發表酒款。
粉紅氣泡酒「Weightstone, Rose Brut, Gris de Noirs, Cuvee 15 Taiwan」台灣葡萄酒莊威石東新發表酒款。
有草莓、香瓜風味的「Mitolo Jester Sangiovese Rose 2015」 ,是圓潤的開胃酒。(1,400元/瓶)
有草莓、香瓜風味的「Mitolo Jester Sangiovese Rose 2015」 ,是圓潤的開胃酒。(1,400元/瓶)

台灣葡萄酒莊威石東克服地理和氣候限制,努力釀出風土好酒,「盲飲時,會很驚喜台灣居然可以釀出這樣好品質的葡萄酒。」台北萬豪酒店餐飲營運經理、資深侍酒師聶汎勳說:「威石東突破台灣不在種植與釀造葡萄酒好球帶的天生限制,和契作農人溝通採取自然方式栽種葡萄,還請美國的葡萄園管理團赴台指導,讓管理規格跟上國際標準。」

用這杯酒搭配台味濃濃的「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」還是個有趣經驗。萬豪酒店宴客樓主廚洪福龍在魷魚螺肉蒜上鋪滿南非鮑魚片,淋上魷魚、螺肉及鮮蔬高湯,搭配有隱約醃菜風味的粉紅酒,酒裡的礦石鹹味與菜餚甘甜湯汁十足相襯。

「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」會在客人面前以高湯淋鮑魚片,全面升級台菜氣勢。(2,500元套餐菜色)
「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」會在客人面前以高湯淋鮑魚片,全面升級台菜氣勢。(2,500元套餐菜色)
台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳,不僅懂酒也曾擔任料理主廚,由他搭配餐酒暢快完美。
台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳,不僅懂酒也曾擔任料理主廚,由他搭配餐酒暢快完美。
宴客樓主廚洪福龍把台菜解構重組,滋味細緻,令人驚喜。
宴客樓主廚洪福龍把台菜解構重組,滋味細緻,令人驚喜。
柔順易飲的粉紅酒,與加了醬汁,口感溫熱的台菜,可以激盪出趣味火花。
柔順易飲的粉紅酒,與加了醬汁,口感溫熱的台菜,可以激盪出趣味火花。

另一款來自義大利西西里島的「Donnafugata, Lumera Rose Sicilia 2013」則洋溢夏日海濱風情,這款即開即飲的粉紅酒搭配「五味風曼波魚凍」,花果香氣與曼波魚皮膠凍裡的干貝、魚肉和碗豆仁,揉合成豐富香氣,讓海味冷菜增添鮮甜,我帶著對西西里島地中海氣候和火山地型的想像飲下這杯酒,好似在舒爽假日時散步海邊。

以瑪薩拉酒加烈酒(Marsala)聞名的西西里島,其實是位於舊世界裡紅白酒新手,當全世界還忽略這塊地中海最大島嶼的釀酒實力時,近來有群新銳釀酒師,看準了風土地酒的全球飲酒趨勢,順應火山土壤特色,釀造出極富個性的葡萄酒,聶汎勳指出,西西里島被海洋包圍,島上有山林地型,跟台灣地理環境相似。

這天的餐桌上,粉紅酒流到舌間,一秒就從台灣跳島到義大利島嶼。

帶有番石榴味和花香的「Donnafugata, Lumera Rose Sicilia 2013 」,與海鮮冷盤很速配。(1,400元/瓶)
帶有番石榴味和花香的「Donnafugata, Lumera Rose Sicilia 2013 」,與海鮮冷盤很速配。(1,400元/瓶)
冰涼剔透的「五味風曼波魚凍」,帶來海濱風情。(2,500元套餐菜色)
冰涼剔透的「五味風曼波魚凍」,帶來海濱風情。(2,500元套餐菜色)
「Rivera Rose Puglia Bombino Nero 2015  」有莓果、紅石榴等香氣,酸度精巧,和醬油類料理會是好朋友。(1,200元/瓶)
「Rivera Rose Puglia Bombino Nero 2015 」有莓果、紅石榴等香氣,酸度精巧,和醬油類料理會是好朋友。(1,200元/瓶)
宴客樓
  • 地址:台北市中山區樂群二路 199 號3樓(萬豪酒店內)
  • 電話:02-2175-7918
  • 營業時間:12:00 ~14:30、18:00~22:00
  • 刷卡:可,收1成服務費。
  • 備註:套餐價格為2,500元,含5道前菜、主菜及1道甜品。

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