文|賴偉峯、王睿慈 

告別陰鬱冬日,一眨眼乍暖還寒的春日將過,熾熱烈陽已霸道地宣示主權,身為熱帶島嶼酒國子民的我們,隨著節氣更迭,自然也要備有對應的夏日酒單。現在,就讓我們踩著輕快的節奏,一同打造屬於自己最新潮消暑的「酷酒」清單,來場歡樂嘉年華,聚焦愛冒泡的啤酒吧!

消暑解渴款 秒懂拉格與愛爾

炎炎夏日,一杯啤酒下肚,消暑又解渴,然而如同葡萄酒有不同產區、不同品種,啤酒也因產地、釀造方式的差異,產生許多不同的類型。

拉格啤酒顏色大多為金黃色、泡沫綿密,口感較為乾爽。圖為能夠拉出完美泡沫的皮爾森歐克生啤酒。
拉格啤酒顏色大多為金黃色、泡沫綿密,口感較為乾爽。圖為能夠拉出完美泡沫的皮爾森歐克生啤酒。
全世界第1杯低溫發酵、低溫熟成的金黃色拉格啤酒,誕生於捷克的皮爾森歐克,改寫了啤酒的歷史。
全世界第1杯低溫發酵、低溫熟成的金黃色拉格啤酒,誕生於捷克的皮爾森歐克,改寫了啤酒的歷史。

以釀造方式來說,常見的有底層發酵的拉格(Lager)啤酒及上層發酵的愛爾(Ale)啤酒。愛爾啤酒屬傳統的釀造方式,在約攝氏15至24度的溫度下釀製,並使用上層發酵酵母(top-fermenting yeast)進行發酵,口感上較為濃郁複雜,且具豐富的水果香氣;拉格啤酒則是工業革命後的產物,在約攝氏2至13度的低溫環境下,使用下層發酵酵母(bottom-fermenting yeast)釀造而成,添加較多的啤酒花,因此拉格啤酒在口感上,往往有相當明顯的麥芽、啤酒花香,以及綿密細緻的泡沫。

傳統上,啤酒主原料為小麥、大麥,如今也會以玉米、高粱或稻米來釀造,圖為各式各樣釀啤酒的大小麥。
傳統上,啤酒主原料為小麥、大麥,如今也會以玉米、高粱或稻米來釀造,圖為各式各樣釀啤酒的大小麥。
啤酒花(Hops)是一種大麻科的草本植物,植物上方的毬果常被用於釀造啤酒,不但可以延長啤酒的保存,還能增添風味,並且幫助產生綿密泡沫。
啤酒花(Hops)是一種大麻科的草本植物,植物上方的毬果常被用於釀造啤酒,不但可以延長啤酒的保存,還能增添風味,並且幫助產生綿密泡沫。
啤酒花不但可以延長啤酒的保存,還能增添風幫助產生綿密泡沫,實務上經常以錠劑替代啤酒花使用。圖為錠劑。
啤酒花不但可以延長啤酒的保存,還能增添風幫助產生綿密泡沫,實務上經常以錠劑替代啤酒花使用。圖為錠劑。

如今市面上我們常喝到的大廠牌啤酒(如海尼根、台啤、百威⋯等)都是拉格啤酒,而小量生產、獨具個性的精釀啤酒,則以愛爾啤酒居多,其中又因技術、原料、地理環境等細項因素,衍生出許多不同的變體,如拉格可細分為皮爾森型拉格、琥珀拉格、德國淺色拉格、深色拉格等;愛爾又可分為英系淺色苦味愛爾、英系棕色愛爾、蘇格蘭愛爾、愛爾蘭愛爾、比利時烈愛爾等等,繁族不及備載。

在台北國際酒展‧純酒展上,Show Girl拿著「裸女啤酒」,是比利時名廠的水蜜桃酸啤酒,桃香濃郁、微酸微甜很適合夏日開胃,這酒標版歐洲能賣,但到美國就要換標。
在台北國際酒展‧純酒展上,Show Girl拿著「裸女啤酒」,是比利時名廠的水蜜桃酸啤酒,桃香濃郁、微酸微甜很適合夏日開胃,這酒標版歐洲能賣,但到美國就要換標。
酷酒,非正式的酒品分類,一來指它們必須冰鎮喝才能盡展風味,二來這些酒都有時尚潮流感。
酷酒,非正式的酒品分類,一來指它們必須冰鎮喝才能盡展風味,二來這些酒都有時尚潮流感。

那究竟烈日當頭,該如何選擇呢?普遍來說,酒精濃度較高或者顏色較深的啤酒(如深色烈拉格、烈愛爾),適合秋天涼爽時飲用;而相反的,顏色越淺的啤酒越適合熱天飲用(如淺色拉格、皮爾森型拉格)。掌握這幾個原則,就能徜徉在夏日啤酒海了!

什麼是酷酒(Cool Alchoholic Beverage)?

酷酒,雖非正式的酒品分類,但卻有存在並了解的必要。「酷」有雙關之意,一來指它們必須冰鎮喝才能盡展風味,二來這些酒都有時尚潮流感,因此炎炎夏日好友相聚就絕對少不了「酷酒」作伴。

舉凡拉格啤酒、愛爾啤酒、蘋果酒(Cider)、水果酒、罐裝或瓶裝RTD(Ready to Drink)、甚至是應該冰飲的清酒(Sake)、香檳、氣泡酒、白葡萄酒或是Bartender調出來的雞尾酒,應該都可以算是「酷酒」。

 

暢飲英美比 跟著精釀去旅行

舉凡食、衣、住、行、育樂,文化歷史與生活總是有著密不可分的關係,啤酒也不例外,不同地區的風土民情,對啤酒的風味都會產生影響。而近年來蔚為風潮的精釀啤酒,更是能夠呈現世界各國特色、且創意十足的「酒界時尚寵兒」。

精釀啤酒在近幾年以優良的品質、個性鮮明的風味深受市場歡迎。
精釀啤酒在近幾年以優良的品質、個性鮮明的風味深受市場歡迎。
罐裝的RTD也是酷酒的大宗,像是找Hebe代言的三得利「微醉」、詩莊堡蘋果酒都屬這類。而這款來自芬蘭的哈瓦特,讓你在家就能喝到琴酒基底(酒精度5.5%)的Long Drink。
罐裝的RTD也是酷酒的大宗,像是找Hebe代言的三得利「微醉」、詩莊堡蘋果酒都屬這類。而這款來自芬蘭的哈瓦特,讓你在家就能喝到琴酒基底(酒精度5.5%)的Long Drink。
除英、美、比利時等精釀啤酒大國外,歐陸也很有啤酒文化,甚至亞洲也新興精釀風,在台灣就有人把原住民釀小米酒的工藝與啤酒成功結合。
除英、美、比利時等精釀啤酒大國外,歐陸也很有啤酒文化,甚至亞洲也新興精釀風,在台灣就有人把原住民釀小米酒的工藝與啤酒成功結合。

以美國為例,崇尚自由民主、多元文化的泱泱大國,啤酒類型雖源自歐陸,但隨著時代演進,大膽創新的手法(如添加玉米),美式啤酒已憑藉著活潑奔放的鮮明形象、充足的泡沫與香氣,在精釀啤酒市場中獨樹一幟。

美式啤酒,啤酒花用量大,泡沫穩定性強,經常摻用玉米與稻米釀造,口感綿密、香氣豐滿,適合冰鎮飲用。
美式啤酒,啤酒花用量大,泡沫穩定性強,經常摻用玉米與稻米釀造,口感綿密、香氣豐滿,適合冰鎮飲用。

而位處溫帶氣候的英國、愛爾蘭,則有著典型的北方性格,以經典的英系苦味愛爾為例,口感上苦甜均衡,濃郁紮實,也相當易飲,是英國相當流行的社交款啤酒。

英式啤酒,有顯著的北方性格,普遍使用英式愛爾酵母、英式啤酒花,香氣、口感較為內斂沉穩,泡沫較少,均衡易飲,常溫即可飲用。
英式啤酒,有顯著的北方性格,普遍使用英式愛爾酵母、英式啤酒花,香氣、口感較為內斂沉穩,泡沫較少,均衡易飲,常溫即可飲用。

而來到比利時,就又更不相同了,比利時精釀啤酒偏重麥芽、酵母的成分,並以清爽、優雅的花果、草本、柑橘辛香著名,深受女性市場的歡迎,也相當適合夏季飲用。

除此之外,源自於比利時僧侶自行釀造的低酒精濃度日常飲品,也隨著文化與資訊的傳遞,以「修道院啤酒」之名,在世界各地廣為流傳,受到市場的歡迎。

比利時啤酒,以愛爾居多,偏重麥芽、酵母的成分,因此口感上有著濃郁的麥芽和酵母的味道,並且經常帶有水果與辛香風味,酒精濃度較高,風味鮮明而平衡。
比利時啤酒,以愛爾居多,偏重麥芽、酵母的成分,因此口感上有著濃郁的麥芽和酵母的味道,並且經常帶有水果與辛香風味,酒精濃度較高,風味鮮明而平衡。

世界是如此之大,精釀啤酒不限於英、美、比,歐陸國家如捷克、德國等也有許多具備文化底蘊與創新色彩的特色酒款,甚至亞洲地區亦有不少雨後春筍在這幾年發芽生枝。「酒,是世界共通的語言」,精釀啤酒引領的風潮,不只是品質與創意,更是一個提供文化交流的嶄新平台。

 

推薦酒款

康尼森萊姆白啤酒。
康尼森萊姆白啤酒。

康尼森萊姆白啤酒,相當典型的比利時風味,加上一點萊姆皮的酸澀感,非常「夏天」的酒款。

比利時小鳥水果森林啤酒。
比利時小鳥水果森林啤酒。

比利時小鳥水果森林啤酒,用覆盆子、藍莓、黑莓、黑醋栗四種新鮮果汁加上白啤酒釀造的水果啤酒,酸甜平衡且優雅,是酒廠經典款。

美國北岸加州美女淡色愛爾。
美國北岸加州美女淡色愛爾。

美國北岸加州美女淡色愛爾,淡淡的花香在喉間散開來,彷彿沙灘上的一瓶女性淡香水。

蘇格蘭英仕啤酒廠「原作」啤酒。
蘇格蘭英仕啤酒廠「原作」啤酒。

蘇格蘭英仕啤酒廠「原作」啤酒,一款威士忌桶的精釀啤酒,帶有香草、木質香調。

 
 
啤兒革命(Beer Revolution) 捲土重來!

睽違2年再度舉辦的「2018 啤兒革命BEER REVOLUTION 」,是今夏最盛大的啤酒派對嘉年華,不但有上百款的精釀啤酒,還有飛鏢機、乒乓球機等遊戲助陣,有得喝又有得玩!是你認識體驗精釀啤酒的最佳場域。

  • 活動時間:05/19(六)12:00~20:00、05/20(日)12:00~18:00
  • 活動地點:台北市中正區八德路1段1號(華山西1廠房大草原旁)
  • 臉書專頁:Beer Revolution

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