美食旅遊
【五感餐廳】台中大毅老爺行旅 ZEBRA義料惹台味
發佈時間2018.10.04 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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一間理想的餐廳，能讓人嘗到主廚使人驚呼的廚藝，還要啓動愉悅情緒的開關，提供周到和流暢的服務。如果你也在找一家可口、驚喜又有趣，還意圖使人敞開五感，從舌蕾到心裡都能享受美好飲食的餐廳，這一篇報導裡所展現的美味心機，歡迎你可以願者上鈎。
劇場導演也是插畫家的周宜賢（Ballboss）從國立台灣美術館出發，他行經戶外裝置作品，散策走到「台中大毅老爺行旅」，大廳櫃檯的陶瓷作品和踩著金蛋的馬戲團雕塑像對他喊歡迎光臨，接著他彎進餐廳「ZEBRA」，對著正在吃「蚵仔煎披薩」的我們說：「我散步走來一路看到很多藝術品。」
「但我更想聽聽老師創作的開窗計劃。」我抹了抹嘴說。於是屁股還沒坐熱的Ballboss帶著我們從ZEBRA上樓，談了他繪製給外地旅人的三幅台中在地居民的生活空間插畫，透過晝作呈現台中在地生活。
大毅老爺行旅樓高12層、規劃有170間客房、藝文展覽空間及義式餐廳ZEBRA，整體空間規劃主題為「藝廊」。公共空間的畫作、雕塑開放參觀，客房則以白色為主軸，空間裡的黑色鐵件結合之光源讓空間裡產生支線及平衡感，房型規劃有大幅窗景，白天光線明亮，其中「星光客房」更設計大片斜角窗戶，從黃昏到夜晚，都可欣賞到天色的魔幻變化。
老爺集團執行長沈方正指出，除了公共空間裡陳設的永久收藏的藝術作品，各個樓層都會有定期展出不同主題策展，從今夏新開幕到年底前首展主題圍繞在「最短距離－哪一種台中，會讓你停留」。
聯手展出的Ballboss和書法藝術家何景窗的書法詩、建築師凌天的地景影像，以及植物藝術家廖浩哲的植物展覽，讓老爺行旅成了美術館，最棒的是，不僅住客可以欣賞，純粹來用餐的旅客，只要預約也有專人帶逛展覧。
飯店裡唯一的餐廳ZEBRA像是座落在美術館裡，從餐桌走到飯店各處陳設的藝術品前不過就幾步路、幾個階梯，為了符合新飯店的活潑的文創形象，ZEBRA主廚黃仁人用義式料理結合台灣小吃，大玩創意菜。
像是東泉辣椒醬、蔭鳳梨和剝皮辣椒等台式醬菜醬料，全被拿來做成創意料理。例如「蚵仔煎披薩」選用雲林及嘉義鮮蚵、生蠔葉及半熟蛋烤成披薩，蘸醬非加台中人最愛的東泉辣椒醬不可，混搭菜色呼應這座中部城市的包容性。
「來自鳳梨苦瓜雞湯的概念」把新鮮鳳梨煎軟，放蔭鳳梨、白酒，煮成濃縮醬汁，搭配山苦瓜等、龍虎斑等，把台式湯品重組成西餐。「一頭牛從頭吃到尾」則指定用花崗山剝皮辣椒搭配牛肉，鮮辣惹味。
創意菜考驗廚師的想像力和廚藝，「要創意得有道理。」追求創新的黃仁人還有對在地食材的使命：「中彰投地區是台灣最大農產地，中部地區由海岸一路向山區爬升，水果、蔬菜等物產很豐富，我們已經計劃要到產地探訪，未來還會繼續做出澎派豐盛料理。」
ZEBRA
- 地址：台中市西區英才路601號1樓（台中大毅老爺行旅）
- 電話：04-3702-8988
- 網址：台中大毅老爺行旅官網
- 營業時間：：11：30～14：00、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：用餐前可預約專人解說飯店主題展覽。