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年菜外帶剁椒鰱魚頭 圍爐吃得熱辣過癮
發佈時間2019.01.10 16:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
運用大量辣椒、花椒製作的川湘料理，紅通通的模樣，在圍爐桌上最顯喜氣，想讓年夜飯吃得熱辣歡騰，不妨宅配幾道「奇岩一號」餐廳的招牌菜，負責掌舵的主廚李昭明，以新派烹調手法，讓菜色不只香辣，更著重在麻的味覺呈現。
好比讓客人一吃難忘的「湘味剁椒鰱魚頭」，除了嚴選來自曾文水庫，新鮮無土味的鰱魚，還特製剁椒醬為菜色注入靈魂，裡頭包含醃漬過的燈籠椒、5種辣椒煉成的辣油。一上桌氣勢懾人，但魚肉嘗來辣氣溫和，麻味徐徐蔓延，自然發酵的酸香味，增添味覺層次。
兼顧視覺和味覺的，還有霸氣外露的「稻香大地牛」，主廚特別用嘉義民雄的在來米稻梗，綑綁1公斤重的美國帶骨牛小排，再用老滷汁慢燉1個半小時，剪開稻繩，同時飄出肉味與稻香，牛肉口感軟嫩、飽含甜分，蘸些滷汁，滋味鹹甘濃郁。
除了澎湃年菜，一定也要有鍋物，才有團圓的感覺，因此店家推出3種選擇。「天府冒鴨鍋」以四川燈籠椒、花椒、自製麻辣醬，和近30種中藥材熬湯底，鍋料除了鴨血、豆腐、豬大腸等，還包含1公斤重的宜蘭櫻桃鴨，切成塊狀入鍋熬煮，滋味麻辣鮮香。