花椒

  1. 美食旅遊

    【辣火鍋2】重慶麻辣九宮格「魚擺擺魚火鍋」 乾碟油碟滾一圈昇華神仙境界

    禁不住客人敲碗,「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維(David)和鄭宏如(LuLu)把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋,開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」,以前到老罈香吃鍋,要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具,讓客人站著吃,現在不必這麼折騰,到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。

  2. 人物

    【一鏡到底】花椒的溫柔 莊祖宜

    莊祖宜13年前因《廚房裡的人類學家》一書成名,平日勤於在網路上談料理、教做菜,分享與美籍外交官先生林傑偉(Jim Mullinax)和兩個兒子的日常,是美中台最知名的外交官夫人,也是華文世界的知性主婦代表,臉書、微博上一度有超過60萬人追蹤,卻因國際敏感局勢時的一次言論,被捲入政治漩渦,2年後,我們來到美國馬里蘭州洛克維爾(Rockville)市郊的住宅區,經歷網路與現實世界起底的攻擊,莊祖宜在此重啟爐灶,每天養狗養小孩、寫書,藉由料理重拾生活的勇氣,和對人的信任及善意。

  3. 美食旅遊

    四川姑娘端道地家鄉菜 麻辣小龍蝦辛香涮嘴

    熱辣夏天,吃辛麻川菜,發汗袪濕最過癮。在新北市板橋區開業不到半年的「辣一點川菜館」,主打道地川味,來自四川資陽市的老闆楊雨潼,創業開店前,帶著有8年川菜資歷的主廚吳俊燁回老鄉嘗正宗口味,順便把流行菜色學回來。

  4. 美食旅遊

    【中壢異國家鄉味】忠貞新村雲南小館 30年不變的媽媽味

    雲南米干快要變成中壢忠貞市場的代名詞,每年甚至辦起米干節行銷地方特色,七彩米干等各種新潮吃法出籠,最近也開起不少有如文青咖啡館式的新派米干店,不過市場裡卻有家「雲南小館」,多年來不受潮流左右,始終堅持最初眷村的媽媽味。

  5. 財經理財

    【饗賓多元經營】兩岸強強聯手 台最大川菜連鎖開飯川食堂推藤椒風味菜

    兩岸餐飲集團強強聯手,再創川菜新風貌,台灣最大川菜連鎖餐廳「開飯川食堂」攜手中國最大藤椒油生產商「幺麻子食品有限公司」,端出藤椒風味菜吸客,開飯研發主廚為此專程前往四川取經,與幺麻子主廚進行廚藝交流,5月中旬推出多道新菜料理。

  6. 美食旅遊

    潑野紅皇后 時髦的不得了的新川菜

    烹煮川菜的廚房鍋裡,烈火烹油、鳴薑動椒,一盆盆油潤的「芙蓉水煮牛」和「藤椒浪花白肉」先後端了上桌,紅麻清香的,惹人垂涎,這正是辣菜的魅力,明明舌蕾上承受著辣椒潑野的刺痛感,但緊接來襲的厚厚麻味又讓嘴裡暈顛顛的,忍不住筷子再一挾,嗜辣者就愛這樣既痛又爽的感官刺激。

  7. 美食旅遊

    年菜外帶剁椒鰱魚頭 圍爐吃得熱辣過癮

    運用大量辣椒、花椒製作的川湘料理,紅通通的模樣,在圍爐桌上最顯喜氣,想讓年夜飯吃得熱辣歡騰,不妨宅配幾道「奇岩一號」餐廳的招牌菜,負責掌舵的主廚李昭明,以新派烹調手法,讓菜色不只香辣,更著重在麻的味覺呈現。