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2019.01.10 08:57

年菜外帶剁椒鰱魚頭 圍爐吃得熱辣過癮

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬
北投「大地酒店」裡的「奇岩一號」餐廳,主打香辣帶麻的川湘料理。
北投「大地酒店」裡的「奇岩一號」餐廳,主打香辣帶麻的川湘料理。

運用大量辣椒、花椒製作的川湘料理,紅通通的模樣,在圍爐桌上最顯喜氣,想讓年夜飯吃得熱辣歡騰,不妨宅配幾道「奇岩一號」餐廳的招牌菜,負責掌舵的主廚李昭明,以新派烹調手法,讓菜色不只香辣,更著重在麻的味覺呈現。

好比讓客人一吃難忘的「湘味剁椒鰱魚頭」,除了嚴選來自曾文水庫,新鮮無土味的鰱魚,還特製剁椒醬為菜色注入靈魂,裡頭包含醃漬過的燈籠椒、5種辣椒煉成的辣油。一上桌氣勢懾人,但魚肉嘗來辣氣溫和,麻味徐徐蔓延,自然發酵的酸香味,增添味覺層次。

主廚李昭明,以新派烹調手法,讓菜色不只香辣,還有麻的味覺呈現。
主廚李昭明,以新派烹調手法,讓菜色不只香辣,還有麻的味覺呈現。
「湘味剁椒鰱魚頭」嘗來辣氣溫和,麻味徐徐蔓延,自然發酵的酸香味,增添味覺層次。(1,688元/份)
「湘味剁椒鰱魚頭」嘗來辣氣溫和,麻味徐徐蔓延,自然發酵的酸香味,增添味覺層次。(1,688元/份)

兼顧視覺和味覺的,還有霸氣外露的「稻香大地牛」,主廚特別用嘉義民雄的在來米稻梗,綑綁1公斤重的美國帶骨牛小排,再用老滷汁慢燉1個半小時,剪開稻繩,同時飄出肉味與稻香,牛肉口感軟嫩、飽含甜分,蘸些滷汁,滋味鹹甘濃郁。

「稻香大地牛」口感軟嫩、飽含甜分,蘸些滷汁,滋味鹹甘濃郁。(1,988元/份)
「稻香大地牛」口感軟嫩、飽含甜分,蘸些滷汁,滋味鹹甘濃郁。(1,988元/份)

除了澎湃年菜,一定也要有鍋物,才有團圓的感覺,因此店家推出3種選擇。「天府冒鴨鍋」以四川燈籠椒、花椒、自製麻辣醬,和近30種中藥材熬湯底,鍋料除了鴨血、豆腐、豬大腸等,還包含1公斤重的宜蘭櫻桃鴨,切成塊狀入鍋熬煮,滋味麻辣鮮香。

「天府冒鴨鍋」可將櫻桃鴨切塊入鍋熬煮,滋味麻辣鮮香。(2,688元/份)
「天府冒鴨鍋」可將櫻桃鴨切塊入鍋熬煮,滋味麻辣鮮香。(2,688元/份)

「大地滋養御膳雞」則是用何首烏、茯苓、山楂、丹蔘等9種中藥熬底,以烏骨雞為藥引,帶出溫補效果,深褐湯頭香氣濃厚,喝得到枸杞、紅棗貢獻的甘味。

團聚難免喝酒助興,湯頭鹹鮮甘美的「魷魚螺肉蒜香鍋」,不僅喝來暖胃,還可解酒、舒緩宿醉,走春時依舊能神清氣爽。

「魷魚螺肉蒜香鍋」湯頭鹹鮮甘美,可當解酒湯。(1,580元/份)
「魷魚螺肉蒜香鍋」湯頭鹹鮮甘美,可當解酒湯。(1,580元/份)
如果訂不到餐廳除夕圍爐席次,可選擇外帶年菜。
如果訂不到餐廳除夕圍爐席次,可選擇外帶年菜。
「奇岩一號」餐廳主打新式的川湘料理。
「奇岩一號」餐廳主打新式的川湘料理。
奇岩一號
  • 地址:台北市北投區奇岩路1號
  • 電話:02-5551-8888
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00。過年期間照常營業。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 年菜訂購資訊: 即日起至1月15日接受預訂,1月15日11:30至2月4日11:00前開放提貨,可宅配,滿10,000元免運費。
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