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作家番紅花攜手大廚推年菜 台灣氣泡酒Hold住一桌澎湃

以湖鹽低溫燜煮的「鹽焗桂丁土雞」,皮Q肉潤。(799元/隻)
以湖鹽低溫燜煮的「鹽焗桂丁土雞」,皮Q肉潤。(799元/隻)
年夜飯吃團圓菜,也是不同世代的齊聚,為了同時滿足各有偏好的味蕾,由「原味廚房」創辦人鍾坤志統籌,作家番紅花號召集結「Solo Pasta」主廚王嘉平、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊(Elisa)和「Le Ruban Chocolat 可可法朋」甜點師傅李依錫,跨界聯手煮出台日義風味的外帶年菜,並由「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒(Alex)挑選合味的葡萄酒。
台式古早味的「鹽焗桂丁土雞」全雞上桌!鍾坤志認為,不剁不切的全雞方便媽媽們在除夕早上端去拜拜,晚上圍爐宴享用時,還能邊吃還邊喊「全家平安」的吉祥話,一雞多功能。
這隻雞口感有別於油滋滋,雞皮下有雞湯凍那樣路線的白斬雞,吃來口感緊實,肉質豐澤。
「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒(Alex)就挑選台灣葡萄酒「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」來搭配,以爽脆酸度勾出雞肉吸浸鹽味的生津美妙。
「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」是一支有隱約輕漬物酸香的粉紅氣泡酒,搭配Elisa料理的「和風茄汁高麗菜捲」,氣泡升揚了番茄的鮮酸,酒液裡的醃漬酸味為蔬果酸度增添層次,台灣的粉紅酒看似輕巧,卻強大地Hold住一桌子澎湃。
帶有紅胡椒、淺漬物酸氣的「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」,是台菜及蔬菜料理的好朋友。(威石東,3,600/元)

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