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2019.01.11 02:57

嘗鮮新加坡式年菜 用滑嫩海南雞拜拜討吉利

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬
不少客人會用「文慶雞」的招牌料理「海南雞」,當作過年拜拜的牲品。
不少客人會用「文慶雞」的招牌料理「海南雞」,當作過年拜拜的牲品。

近2年,異國料理又玩起大風吹,吹走了韓食,卻刮來星馬料理,如果不想年菜又是千篇一律的中式口味,「文慶雞」推出的新加坡式年菜,會是嘗鮮新選擇!

店門口的兩根大柱上寫著「要嘛來這裏,要嘛新加坡」,看得出老闆對自家料理的信心,15年前,他決定引進新加坡最大海南雞飯連鎖品牌「文東記」,可是來來回回好多趟,才把最道地的做法學回來。「我們選3斤重的土雞,用雞骨高湯大火滾煮再燜燒,起鍋後泡冰水,讓雞皮收縮變脆。」經理陳雅各解釋。

「文慶雞」是新加坡最大海南雞飯連鎖品牌「文東記」,唯一的台灣直營店。
「文慶雞」是新加坡最大海南雞飯連鎖品牌「文東記」,唯一的台灣直營店。
內用區重新裝潢後,明亮寬敞。
內用區重新裝潢後,明亮寬敞。
加進斑蘭葉的雞骨高湯,除了會拿來煮雞,也會和泰國香米一起蒸成雞飯。
加進斑蘭葉的雞骨高湯,除了會拿來煮雞,也會和泰國香米一起蒸成雞飯。

由於烹調方式講求原味,雞肉本身沒有過多味道,主要靠醬油和鹽、糖煮成的淋醬賦味,另外搭配朝天椒和大辣椒打成的辣椒醬。橙黃雞皮口感軟Q,腿肉質地滑嫩,胸肉也不柴澀,醬汁讓雞肉變得香甜,蘸著辛香辣醬更迷人。

經理陳雅各提到,可以提供帶腳的全雞,作為拜拜的牲品,還能免費幫客人去骨切片。
經理陳雅各提到,可以提供帶腳的全雞,作為拜拜的牲品,還能免費幫客人去骨切片。
「海南雞」的雞皮口感軟Q,腿肉質地滑嫩,胸肉也不柴澀,蘸著辛香辣醬更迷人。(420元/半隻雞)
「海南雞」的雞皮口感軟Q,腿肉質地滑嫩,胸肉也不柴澀,蘸著辛香辣醬更迷人。(420元/半隻雞)

因為做出口碑,老主顧會在過年時,來買全雞當拜拜牲品,於是老闆又開發幾道經典佳餚,讓客人順手買來當年菜。好比「咖哩魚頭」,是用10多種印度香料熬成的咖哩湯來煮鯛魚下巴,再加椰奶調和辣味;「黑椒大蝦」則改良自新加坡名菜黑胡椒蟹,將炸酥的草蝦,用特製黑胡椒醬和奶油爆炒,入口香甜,尾韻有微微辛辣。

「咖哩魚頭」約有5塊鯛魚下巴,肉質軟嫩有膠質,吸附濃郁咖哩香。(680元/份)
「咖哩魚頭」約有5塊鯛魚下巴,肉質軟嫩有膠質,吸附濃郁咖哩香。(680元/份)
「黑椒大蝦」改良自新加坡名菜黑胡椒蟹,入口香甜,尾韻有微微辛辣。(600元/份)
「黑椒大蝦」改良自新加坡名菜黑胡椒蟹,入口香甜,尾韻有微微辛辣。(600元/份)

圍爐總少不了熱呼鍋物,建議再帶個「養生肉骨茶鍋」,湯底非新加坡式的白胡椒味,而是偏馬來西亞的藥膳味,以川芎、黨參等藥材熬煮豬小排、豬肚和豆皮,帶醬油色的湯頭喝來卻是清香甘甜。

「養生肉骨茶鍋」以川芎、黨參等藥材熬煮豬小排、豬肚和豆皮,湯頭喝來清香甘甜。(680元/份)
「養生肉骨茶鍋」以川芎、黨參等藥材熬煮豬小排、豬肚和豆皮,湯頭喝來清香甘甜。(680元/份)
「炙燒沙嗲串」有牛肉、豬肉和雞肉,蘸著用咖哩粉、沙茶、花生粉調成的醬很夠味。(600元/每份12串)
「炙燒沙嗲串」有牛肉、豬肉和雞肉,蘸著用咖哩粉、沙茶、花生粉調成的醬很夠味。(600元/每份12串)

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切記!再包幾碗用煮雞高湯、泰國香米和斑蘭葉煮成的雞飯,不但佐菜更夠味,也會是轉移煩人話題的一大利器。

文慶雞
  • 地址:台北市大安區忠孝東路三段219-1號
  • 電話:02-2731-5522
  • 營業時間:10:00~21:30,週六公休。除夕07:00~13:30,初一至初五公休,初六開始營業。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 年菜訂購資訊:即日起至2月3日前接受預訂,已開放現場提貨,最晚至2月4日13:30前,可宅配,滿3,000元免運費。
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