「老菜要新衣，我在水煮牛裡墊了蒸蛋；把名菜蒼蠅頭改以四季豆取代韭菜丁。」台灣習慣見到滿桌紅艷艷的魚肉料理才稱是川菜，但是「紅皇后川酒」主廚熊建雲掌握花椒、辣椒的風味，表現川菜獨有的麻辣味型，再巧用食材混搭成新派川菜，另外像「 銷魂跳跳雞」「 白雪雞蓉玉米湯」菜式新穎，都成了店內的打卡網紅菜。
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潑野紅皇后 時髦的不得了的新川菜
烹煮川菜的廚房鍋裡，烈火烹油、鳴薑動椒，一盆盆油潤的「芙蓉水煮牛」和「藤椒浪花白肉」先後端了上桌，紅麻清香的，惹人垂涎，這正是辣菜的魅力，明明舌蕾上承受著辣椒潑野的刺痛感，但緊接來襲的厚厚麻味又讓嘴裡暈顛顛的，忍不住筷子再一挾，嗜辣者就愛這樣既痛又爽的感官刺激。
熊建雲搬出了調味法寶，自個兒煉製的紅油、大紅袍花椒、油泡藤椒、八角、肉豆蔻、草果、月桂葉、宮保乾辣椒等飽滿色澤的辛香料琳琅滿目，但我嘗過「開門紅」剁椒魚，知道調味一定不只這般般，我說：「師傅你可別藏好物了」他才回頭搬出親手醃漬的泡野山椒和小米椒。對嘛，就是得集結新鮮潑野、發酵帶酸和乾燥溫和等多樣的辣，才能層疊出辣菜裡的萬般滋味。
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