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【生意經】最完美的2天 Siblings House西菲斯法式精品甜點
發佈時間2019.05.31 10:55 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間
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羅志銘（Rico）在彩妝業工作逾15年，當上3個品牌的總監，年薪逾百萬元，卻在40歲時拋下一切轉行賣法式甜點。
返鄉與姊姊們一起創業，非科班出身，花了更多時間與力氣埋首廚房研發新品。將時尚敏感度運用在烘焙上，店裡的甜點總讓人驚豔，以「甜點界香奈兒」闖出知名度。好不容易做出成績，他卻罹患淋巴癌4期，在家人陪伴與照顧下抗癌成功，去年重新復店。
每週只營業2天，其餘時間研發新品，要引領另一波甜點時尚。
週六早上8點，距離營業時間倒數5小時，西菲斯老闆Rico小心翼翼地用鑷子把玫瑰花瓣擺在粉色半圓鏡面蛋糕上，「蛋糕是圓的，用10點鐘或2點鐘的角度斜放可以拉長視覺效果，感覺起來才會瘦長漂亮。」細細微調，Rico的「視界」裡，甜點不能失了美感。再點綴幾片銀箔，令人怦然心動的「初戀」粉嫩登場。
- 創業資料
- 時間：2013年8月
- 設備花費：約40萬元（含冰箱、烤箱、模具等）
- 註：初期網路販售，2015年開設實體店面
- 營收資料
- 時間：2019年5月
- 人事：5萬元
- 水電：3萬元
- 食材費：7萬元
- 營收：25萬元
- 利潤：10萬元
- 註：營收及利潤為記者估計
配色繽紛 取材時尚
「研發了3個月，昨晚都還在調整。」幾乎一夜未眠，穿著簡單白T恤的Rico眼睛微微泛著血絲，他手沒停歇地開始將碧綠色葡萄在塔上堆疊出花形，「水果塔現在是基本款。最近流行鏡面。」西菲斯的甜點配色繽紛，但造型不複雜，「我會看國內外大師作品找靈感，不只甜點，彩妝、服裝的東西都看。配色、裝飾都可以mix應用。」習慣蒐集時尚資訊是因為當甜點師前，Rico的職稱是化妝品牌總監。
非科班出身，創業初期，他連麵粉分低、中、高筋都不知道，「很多人玩手遊，我的手遊就是Google。」烘焙路靠自己摸索，「去外面上課，關鍵技術老師也不會教啊！」遇上撞牆期就一撞再撞，直到撞出自己喜歡的味道。「我的優勢或許就是沒正統地學，以消費者角度去做，不像一般法式甜點那麼甜。」
1973年生的Rico，本名羅志銘，父親是老兵，家裡有5個小孩，排行老么的他與兄姊年紀差距大，最多12歲，最少也有5歲。「我們家滿辛苦的，印象中沒買過什麼新東西，連讀書需要腳踏車，都是爸爸撿回來修的。」但父親有雙巧手，「他很會煮，鹹、甜食都擅長。還會蓋房子，我們家養魚，他用撿來的廢棄珊瑚做假山、瀑布造景。」
自首念書不在行，Rico對繪畫、書法倒是頗具慧根，「可能遺傳爸爸的美學天分，以前會代表學校出去比賽。」五專念土木，坦言只是考上哪裡讀哪裡，「退伍我還有去建築師事務所上班，真的沒興趣。」報紙上「誠徵化妝品業務」的廣告反而更吸引他。
美學天分 轉戰彩妝
「我以前個性很宅、很害羞，做業務前還砸錢去上卡內基的課。」90年代尚未有醫美，護膚SPA館、美容Salon店正夯，「穿西裝、提著公事包，看見有招牌就去敲門，想辦法進去跟美容師聊聊，講上話才有機會把產品推銷出去。」但跑10家可能連1家都進不去。
同事跟自己一樣都是年輕小男生，頻吞閉門羹，主管像母雞帶小雞示範如何拿訂單，「店家只開一小個門縫，她就用高跟鞋稍微卡住，關不了門就能多幾分鐘說話機會。」也是那時候磨出鋼鐵意志和做事方式，「經理跟我講過，『厲害的業務一款商品賣到併迸叫，不厲害的一堆東西給你，你也不會賣。』讓自己變強，所有問題就不會是做不到的理由。」
帶著這句話南征北討近5年後，變身頂尖業務，「我最大客戶1年簽三百多萬元。」後來公司轉型，27歲的他轉戰台北彩妝專櫃。「那段時間男生彩妝師剛好出來。我其實不會化妝，只是說得一口好彩妝。」自信地笑了笑，「可是我絕對不會讓顧客看出我沒經驗。」
棄百萬薪 返鄉創業
Rico也是有天賦，修眉毛、畫眼影、配色，摸個二次就有模有樣。「那時還不流行網路，看電視、雜誌，然後多練習，客人是最好的model。」櫃哥的生涯算是順風順水，他不挑客戶，「遇上不會打扮的開發空間更大，她（客人）可能一次一整年彩妝用品都買回家，最高買到快10萬元。」但售後服務要做更勤，「教她化、幫她修眉，客人會常回來，回來看見新品，又買。」
從基層扶搖直上，Rico成了3個品牌的總監，其中包括貴婦保養品奧倫納素（Erno Laszlo）。「牡羊座衝的特質，老闆代理一個牌子進來，我就想辦法打開市場，聯繫媒體、辦活動、辦Party。」工作燒腦又傷身，「睡覺都還在想文案。」進公司的第12年，累了也倦了，遞出N次辭呈，老闆終於放手。
「我離職外界很驚訝，想說怎麼會放掉這樣的職位、百萬年薪。但一直在外漂泊，40歲了，真的想回家了，也怕年紀再大會沒有勇氣變動。」
北漂多年返鄉，家裡2個姊姊雲英未嫁，同樣單身的Rico想著三姊弟住一起能作伴，但回家得有事做。「開店是我一直很想做的事。以前上班，即使老闆授權，很多東西到最後還是要妥協，做自己的東西可以完全自己掌控。」
決定進廚房來自童年的味覺記憶，「以前爸爸會用雞蛋加糖、加水放進電鍋，出來就是甜蒸蛋，那是小時候唯一吃過的甜點。」Rico循著腦海裡父親料理的順序，調整配方，做出首款商品—香草烤布蕾，網路初登場就一炮而紅，「當時1瓶65元，單價算高的，月銷破萬瓶。」
土雞蛋黃、一公斤好幾千元的馬達加斯加香草莢，食材很敢用，「好吃是一定的，我有信心。」彩妝業讓他學到做出品牌識別度就會有市場，所以連裝飾都很講究，「一般人覺得甜點應該走暖色系、甜蜜幸福感，我走簡約風格，用黑白線條包裝。」時尚、精緻，很快地西菲斯以「甜點界香奈兒」闖出名號，還是LV、台積電茶會指定餐點。
開店病倒 癌症四期
「業績很好，一次只能烤60瓶，不眠不休一直烤，很忙，比上班還慘。」更慘的是，貨出得去、錢卻進不來，「因為沒有成本概念。後來去高雄餐旅大學上採購成本的課，才知道食材如果超過3成就是賠本。」
抓好定位，調整價位，主打中高收入族群，研發出更多產品。1年半後在台南家裡一樓開了實體店面，但準備期間他開始因為不明原因高燒不斷。
「燒燒退退幾個月，想說感冒，吃退燒藥就好。有一次40度去掛急診，住院一個多禮拜。」斷層掃描、血液檢查都找不出問題，醫生只能說可能太累，放他回家，沒想到剛開幕又送醫。
「這次燒得更高，抽骨髓，一抽就是淋巴癌第四期。」母親是癌症過世，姊姊也有病史，「我對幾期很有概念，不是問有沒有機會治好，是問有沒有機會治療。」他跟醫師請假2天，回到店裡，什麼病沒說，只簡單交代自己要住院，「不曉得自己未來怎麼樣，所以還沒考慮要不要收。」之後2、3個月的時間，是姊姊和同事hold住整間店。
「那時我還沒裝這個。」扯開衣領，露出鎖骨下方人工血管。「有天燒到護士不告訴我幾度、血壓剩60。」開刀房不收，第一次化療藥物直接從脖子的大血管注射，「打下去很恐怖，全身一直抖，抖到覺得是不是要掛掉了。」
副作用愈來愈明顯，人愈來愈瘦、頭髮愈來愈稀疏，病情藏不住了。「很多北部的老朋友要到店裡捧場，我都讓他們覺得我出差，後來不想再騙，加上不可能只靠員工，決定先把店結束。」開業半年，西菲斯一代店拉下鐵門。
「我希望再營業，可是真的沒有把握，遇到這個東西，我沒有信心。」做了快1年的化療，努力吃，有體力就走路，「2個姊姊照顧我，一個煮飯、一個削水果。」無暇也無力想甜點，1年後正子攝影、抽骨髓，體內癌細胞奇蹟似地不見蹤影。
「我們開心地第一次全家族出國去玩。」狂喜後又遇上波瀾，「隔年正子發現亮點，醫生叫我觀察半年，真的很難熬，好像體內有個炸彈隨時會爆。」幸好只是虛驚一場，以為劃下句點的西菲斯，終於確定只是劃下分號。
宣告回歸 僅做假日
在粉絲專頁宣告即將回歸，但Rico的完美主義讓日子延了又延。「重新開店就要有新品啊！我生病前就好想做千層蛋糕，覺得好好吃。」試做1份要3天，「我一直調整配方、一直煎，要做出自己想吃的口感。上百個版本、試了快2年。」得意端出當季新品芒果千層蛋糕，餅皮以奶、蛋為主，麵粉占比不到1％，22層的法式薄餅入口毫無粉感，清甜又不膩口。
去年底西菲斯的玻璃門終於重新開啟，他的堅持，姊姊看在眼裡，不捨也無奈，「要復店我們再三叮嚀叫他不要給自己太大壓力，輕鬆地做。他太龜毛了，一定要100分。」但Rico倒也不是沒有改變，「工作上我沒辦法變，唯一能妥協跟取得平衡的是減少工作時間，我現在一週就做六、日。盡力把這2天做到最好。」
中午12點，距離開店還有1小時，Rico將黃、紫、綠、粉紅等各色甜點一一放進冰櫃。換好襯衫，臉上薄薄一層底妝，遮住熬夜加工的疲憊。一週就這麼2天，工作時就得呈現最完美狀態，當彩妝師或甜點師都一樣。
顧客怎麼說
5、6年前我剛嫁來台南要送禮給北部的朋友，就有人推薦當時還是工作室的西菲斯。他們家的東西精緻、好吃，而且很貼心，外帶盒裡會有一小格空間放保冷袋，可以維持比較低的溫度。
我自己最喜歡他們家的檸檬系列產品與千層蛋糕。檸檬系列酸得很適中，千層蛋糕吃起來不會油膩、不會過甜，而且真的入口即化。
小宥，美甲業者，33歲，台南