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【不只是二代店】不當靠媽族 她把一星粵菜港點搬進101
發佈時間2019.11.05 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
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走進全新改裝的「台北101」美食地下街，也是米其林級小吃的激戰區，右有新加坡「了凡油雞飯麵」，左有香港「甘牌燒味」，各家無不大喇喇拉出布條、寫上招牌較勁。而系出米其林一星餐廳的「小三元」，卻安安靜靜，一個星級字眼都沒瞧見。
「今天怎麼沒帶你們家帥哥？」服務的阿姨親切和客人寒暄，順勢又加了熱茶。「很多客人都認出她，說：『咦，你不是以前301號包廂的阿姨嗎？』」小三元負責人、同時也是台北粵菜名店「大三元」第三代的吳珮菁笑說。有別於過去在大三元打扮貴氣，吳珮菁身著桃紅色大學T，相應整個空間粉嫩、明亮的氣息。
叱吒半世紀的大三元獲得米其林一星肯定，吳珮菁出來開店，卻不見光環籠罩。「當初出來開的條件就是不能用大三元做宣傳，也不能挖角現職員工，媽媽可能是想打消我的念頭。」
5年前吳珮菁加入家族事業，她的母親、大三元董事長邱靜惠逢人就介紹她是接班人，吳珮菁為大三元建置較有制度的訂位系統，購入高級Riedel酒杯來推廣搭配葡萄酒的餐酒會，讓老店更跟得上時代。
不過新生代的想法依然經常與老一代的管理階碰撞，母親希望她能將主力放在熟客經營，「打招呼、換名片、陪客人聊天是很有趣，但我不想只是我工作的唯一。」因此，當台北101找上門，即使限制重重，吳珮菁依然自籌資金，放手一搏。
以港點為主打，除了因應百貨商場坪數小、出餐快的條件，「許多人都忘了大三元其實是台北第二家有推車港點的餐廳，我小學的時候老師們都常來店裡吃早茶。」吳珮菁特別向在大三元待了20多年的港點主廚陳建仁請益，延續老店的滋味之外，也開發獨家口味。如皮薄透亮的「黑松露蝦餃皇」就在澄皮和內餡都加入了義大利黑松露醬，內餡草蝦仁碩大鮮甜，松露味淡雅。因應蔬食風潮，新增口感爽脆的「貢菜鮮菇餃」及滑口的「嫩絲瓜腸粉」等素點，「曾有幾位印度商務客來，就狂點這幾道菜加楊枝甘露。」吳珮菁笑說。
搭配港點主題， 吳珮菁還特別與本土精釀品牌「啤酒頭」合作，推出現拉茶酒生啤。「吃港點就是飲茶，所以我選了以茉莉花茶風味的『小暑』來代表香片，再請他們以『凍檸茶』為概念來做一款小三元啤酒。」以南投蜜香紅茶為底釀製的啤酒，上桌前再加入檸檬片，酸爽沁涼，的確把嘴裡港點的濃味給帶走。對葡萄酒情有獨鍾的吳珮菁表示，近期也將開賣單杯粉紅酒，有一點份量卻不會過於厚重的粉紅酒，與海鮮、肉餡等旨味強烈的港點都能巧搭。
開幕邁入第三個月，生意穩步成長，媽媽現在怎麼看？「聽說她現在也會跟熟客提起我在信義區開了店...。」溫情不說出口，同樣倔強的母女倆，各自崗位守護老店招牌。
小三元
- 地址：台北市信義區市府路45號（台北101 B1美食街櫃位）
- 電話：02-8101-7908
- 營業時間：11：00～21：30，週五、六至22：00。
- 刷卡：可。內用低消200元／人。