【台灣老店】她扛百萬債做不腥魚露拚到罹癌 福州年糕改名肉丸更爆賣 民星食品廠專訪會員專區財經理財賴貴玉(右)與兒子郭宥森(左)合力傳承快失傳的天然魚露,以鯖魚加鹽巴發酵半年以上,鮮美少腥。文 呂明潔攝影楊弘熙發布時間 2023.01.13 05:58 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:45 臺北時間魚露五星級飯店大腸癌福州人主廚台灣老店民星食品廠年糕留學生五星級都更已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員碩果僅存 傳統福州味年糕是過年必備的應景食品,全台只剩三重的民星食品廠仍製作福州年糕,地瓜粉加入豬肉、芋頭與花生的鹹口味獨樹一格,年前才販售。其餘時間,民星主要製作魚露,這是來自第一代郭欽鈿的福州家鄉味。接手的第二代長媳賴貴玉包辦家務與工作,累到早產,又扛公公500萬元債務,她為賺錢改良產品,以30公分新鮮鯖魚降腥味,將魚露分成7級,成為許多五星級飯店主廚指定的提鮮調料。幸好小兒子郭宥森願接班,伴母親熬過大腸癌病魔,推出爆量紅豆年糕爆紅,也研發素魚露,昔日被嫌臭的魚腥味,已在他們手上,團結成人生甜味。年節倒數不到1個月,南門市場攤商紛紛摩拳擦掌準備年貨,民星食品廠第三代郭宥森趁著早晨7點人潮尚未湧現,趕緊拉推車到各攤補年糕,協盛福州商店老闆趙善誠見他便叮嚀:「今年量要多一點啊,去年好多客人抱怨沒買到。」郭宥森笑得更燦爛,趕緊在攤前疊放一落落年糕,外盒印著大字「福州肉丸」,吸引不少路過客人好奇觀看。南門市場多家攤商都有販售民星的福州年糕,郭宥森得趁一大早人還不多,趕緊補貨。碩果僅存 傳統福州味「有客人真的以為是肉丸。」郭宥森解釋,福州年糕並非以米製成,而是地瓜粉拌入豬肉絲、芋頭絲和花生蒸煮,味道鹹甜交錯,帶點五香味,「早期阿公賣的時候叫年糕,但台灣禮俗送年糕代表有喪事,媽媽為了讓客人能送人,改名叫福州肉丸。」47歲的他為家業操勞,冒出不少白髮,送完年糕,還得趕回三重工廠調製客戶訂的魚露。出生於福州的郭欽鈿(中)創立民星食品廠賣魚露與福州年糕,後傳給長子郭忠雄(左)與長媳賴貴玉(右)。(郭宥森提供)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入