【紅糟鴨先鋒】客家婦賣鴨幫夫還千萬債 悟女人有錢才有膽 鈺滿堂紅糟鴨專訪會員專區財經理財鄧淑姿(左)45年前先在湖口市場擺攤賣紅糟鴨,之後創立「鈺滿堂」,長女戴瑞瑩(右)是她的得力助手。文 王筱君攝影陳俊銘發布時間 2023.01.06 05:58 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:45 臺北時間紅糟肉米酒客家人新竹創業鈺滿堂紅糟鴨鹹水雞台灣老店已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員母傳美味 祕製紅糟醬客家人過年有吃紅糟習俗,70歲的客家媳婦鄧淑姿,是把家傳好味,變成掀起湖口紅糟鴨熱潮的先鋒。只有國小學歷的她,20歲嫁入望族,丈夫開鋁門窗店,嗜酒如命又過度投資,逼不得已向母親學手藝,45年前在市場擺攤,之後還開餐廳,賺千萬元都幫先生還債。後因體力不堪負荷,47歲轉讓餐廳、重操舊業。選用足齡熟鴨、40度私釀米酒與台灣紅麴冷藏發酵,工序繁複,每天睡不到5小時,堅持侍母至終,長女戴瑞瑩5年前返家幫忙。一輩子為家人付出,卸下重擔後,女強人要為自己瀟灑活一回。距離農曆年倒數2週,70歲的「鈺滿堂紅糟鴨」創辦人鄧淑姿進入備戰狀態,責任感是支撐她的興奮劑,1分鐘都不敢貪睡,午夜12點便開始作業。從冷藏室拖出4小時前才醃料按摩,隻隻重達5斤的成熟生鴨,分批下鍋熬煮。她表示:「東西要好吃,半點功夫都不能偷!過年前,量會多做一些,但手工還是有極限,昨天進70多隻雞鴨鵝,我和助手2個人光拔掉細毛就花5小時。」用5斤重足齡熟鴨,以40度私釀米酒與台灣紅麴冷藏發酵製成,酒香醇厚為鴨肉更添風味。(零切270元/斤)母傳美味 祕製紅糟醬鄧淑姿每天凌晨開始煮鴨,前一晚還需手工拔鴨毛,經按摩醃料後下鍋熬煮,全靠經驗拿捏時間與火候。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入