紅糟鴨

客家人過年有吃紅糟習俗，70歲的客家媳婦鄧淑姿，是把家傳好味，變成掀起湖口紅糟鴨熱潮的先鋒。只有國小學歷的她，20歲嫁入望族，丈夫開鋁門窗店，嗜酒如命又過度投資，逼不得已向母親學手藝，45年前在市場擺攤，之後還開餐廳，賺千萬元都幫先生還債。

有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬，湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格，不惜斥資打造冷藏室醃製環境，搭配40度高濃度私釀米酒，「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水，一律用米酒替代，泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週，天然紅麴把鴨子染得紅咚咚，過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後，嗆辣感轉為醇厚酒香，肉質更添風味，成為獨家祕製法。

「東西要好吃，半點功夫都不能偷！」距離農曆年腳步越來越近，70歲的「鈺滿堂紅糟鴨」創辦人鄧淑姿早已進入備戰狀態，責任感是支撐她的興奮劑，1分鐘都不敢貪睡，午夜12點便開始作業，為製作手工紅糟鴨，每天睡不到5小時、只吃2餐，吃苦耐勞的客家婦女精神，打趴一堆草莓族。