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【馬祖酒事3】這款高粱暗藏祕密武器 不加料純天然的純綿勁爽
發佈時間2020.01.20 11:34 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
馬祖人喝老酒的歷史可追溯到幾百年前，馬祖高粱則完全是近代戰地政務時期的產物。1956年，馬祖戰地政務委員會物資處為了拓展財源，從軍中挖來釀酒人才，在牛角村租了幾處民宅，以60萬元資本創立「中興酒廠」，1970年遷廠改名馬祖酒廠，戰地政務終止後又併入東引酒廠，成了現在的規模。
剛走近馬祖酒廠，空氣中便飄來一陣陣蒸餾穀物的濃烈香氣，酒量不好的人，可能聞到這氣味都會醺然欲醉，我們跟著廠長曹金國走進極少開放參觀的蒸餾廠，迎面而來的是堆得如小山的高粱，一車車推向蒸煮機。曹金國說，他們用的是半糯性高粱，整粒不破碎加壓蒸煮，撒上小麥做的白麴，才送去進行固態發酵。
曹金國領我們越過另一扇門，眼前一格格如田地縱橫排列的水泥製發酵池，便是馬祖酒廠最強大的祕密武器。遷廠到現址將近50年時光，累積的良菌就是最寶貴的資產。
曹金國解釋說：「這些良菌會發酵出一種特殊風味，可以說只要將高粱放進去，它就會自己工作了。」雖說現在為了增加產量、減少人工，不得不增加不鏽鋼發酵槽，但他強調，勾兌時還是會盡量讓兩種發酵槽的酒液混合調配。
