美食旅遊
最接近神級殿堂的滋味 壽司之神弟子來台展店「鮨增田」
發佈時間2020.02.15 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:33 臺北時間
2019年11月「2020東京米其林指南」公布同時，發生了「壽司之神」小野二郎主持的「數寄屋橋次郎」因為超難訂位而從指南裡「被消失」事件；同時間，被喻為是壽司之神最得意弟子增田勵的二星壽司名店「 鮨增田 」（ 鮨ます田 Sushi MASUDA），就在此時移師台北，引起日料界的高度矚目。
增田勵曾在小野二郎麾下歷練9年，2014年自立門戶在東京表參道南青山開設星級壽司餐廳「鮨增田」（ 鮨ます田 Sushi MASUDA），開幕隔年摘下2015年東京米其林一星，2017年再摘得二星，增田勵為籌備台北餐廳，毅然在去年9月結束東京南青山本店，並派出原在東京本店的副主廚小杉秀樹來台駐守海外第一線。
「鮨增田台北」的9成食材都從日本空運來台，增田勵從出菜節奏和食材出場的安排，都師承小野二郎設計的王牌打線出菜學。
「鮨增田台北」菜色有二大特點，除了重現壽司之神的14貫握壽司及著名的玉子燒作結尾，上半場的酒餚還反應出增田勵的性格，「因為我喜歡喝酒，慢慢用餐，所以我增加了酒餚餐點，讓客人也能放慢品嘗食物。」增田勵說。