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台中首間自然酒吧WINE NOT wine shop 接地氣搭小吃
發佈時間2020.04.12 14:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
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台中第一間自然酒吧「WINE NOT wine shop」，是我在台灣見過最接地氣的社區型葡萄酒吧。
我們來找侍酒師林哲緯（Max）時，有幾組老客人都帶著孩子進場，孩童在酒吧裡遊戲，媽媽們邊飲酒邊聊天，氣氛自在還有點High，他們還帶了蛋糕為Max慶生，看得出鐵粉都愛Max，我還在他身上看到，唯有跟民眾拉近距離，推廣自然酒任務才得以展開。
自然酒種類多元，酒風多變，Max挑了一款百搭紅酒「2018 Julien Altaber Sextant Metisse, Burgundy, Vin de France 」，以自然動力農法施作葡萄園，釀造時不加任何化學品，酒風明亮，帶微單寧感，架構完整，這款酒對應鹹甜料理都輕鬆打通關。
Max又切了塊「古早味肉餅」要我搭酒試試，大餅的複雜味道被抽絲剝繭成一絲絲清楚的香氣，磨碎的核桃、杏仁、花生、南瓜子及豬肉餡等食材在舌蕾上先後跳了出來，味覺變得立體；再用這杯帶有微乳酸感的紅酒搭配「古厝滷味」時，沖刷掉醬油及香料等醬汁， 緩解甜膩感，像這樣一酒雙搭的風味實驗，驚喜無限。
復古時髦的橘酒「2018 Domaine Ozil Bois Blanc, Vin de France 」，色澤呈現微濁的粉黃色，有佛手柑、橘子及丁香、豆蔻和茶葉風味，「香料型葡萄酒用來接招亞洲料理裡時常出現的糖、醬油、醋及胡椒等辛香料，既有解構功能，也時製造繽紛的火花。」MAX用這款酒搭配「酸辣湯」，落喉均衡舒坦。
MAX還端出古早味「擔仔麵」，他選用微烤焦、略苦，帶煙燻氣味的「2017 Domaine Schueller et Fils Pinot Gris Reserve, Alsace, France」來對應麵湯裡的肉臊和蝦高湯，本來帶苦感的「缺陷感」，搭熱湯後轉為圓潤。
壓軸登場的「Domaine de l'Octavin Arbois Rouge Dorabella, Jura, France 」不過濾、未澄清，結構完整，有熟成茶葉，紅茶、丁香、胡椒和乾梅等香氣，帶乾淨的單寧感，討喜耐喝，是我近期喝過最喜歡的一支自然派葡萄酒。
看吧，Max看似一派輕鬆、自由自在地選酒，結果我就中了。
WINE NOT wine shop
- 地址：台中市南屯區大英街422號
- 電話：04-2320-5857
- 營業時間：週二～四15：00～22：00，週五、六至24：00，週日至21：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：店內不提供餐點，開放可帶外食，酌收100元清潔費。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
