自然酒

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    台中首間自然酒吧WINE NOT wine shop 接地氣搭小吃

    台中第一間自然酒吧「WINE NOT wine shop」,是我在台灣見過最接地氣的社區型葡萄酒吧。

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    自然酒配爌肉飯和大麵羹 毫無違和還很對味

    葡萄酒新浪潮的「自然酒」運動,一路從歐洲風靡到亞洲,自然酒不只躍上高端餐廳酒單,也成為跨國酒展主題,日本早就開設專門店,台灣現在終於也有獨立自然酒吧。「WINE NOT wine shop」首先紮根中台灣,侍酒師林哲緯(Max)不只要引領風潮,他還為擁有風土靈魂的自然酒搭配台中小吃,勾勒地酒搭地菜的明晰輪廓。

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    【自然酒風潮】自然酒革命 弱滋味的文藝復興

    在主流葡萄酒世界裡,有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統,類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒(法文vin naturel)」或「自然葡萄酒(vin nature)」風潮襲捲而來,葡萄酒作家林裕森比喻:「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂,驚奇,並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制,發動新一波葡葡酒革命。

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    【自然酒風潮】不標準的味道 構成自然酒迷人風格

    在主流葡萄酒世界裡,有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統,類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒(法文vin naturel)」或「自然葡萄酒(vin nature)」風潮襲捲而來,葡萄酒作家林裕森比喻:「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂,驚奇,並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制,發動新一波葡葡酒革命。

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    【自然酒風潮】美味自然酒 來自「暗通款曲」的暗黑地底

    科學家研究發現,地表上看來挺拔的樹木,在土壤裡用根尖和真菌形成共生系統,真菌蔓延編織如網,抓住更多其它樹根,藉以交換糖份等食物,傳遞疾病威脅等訊息 ,當地下聯盟越強盛,顯示自然環境很健康 ,這樣「暗通款曲」的黑色地底就可以長出強健的葡萄樹。

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    【自然酒風潮】多樣生物住在一起 產地有如大型社區

    「我走進釀酒師Alexandre Bain位在Pouilly-Fume的葡萄園,鞋下踩著鬆軟泥土,前方傳來馬隻在耕田鬆土的腳步聲,田邊種了許多生物動力農法配方需要的植物,空氣中飄浮著草本及花朵的香氣。」曾在法國的世界前一百大酒莊「Clos de Tart 大德園酒莊」擔任釀酒師的劉源理(Joshua Liu)描述今年夏天在法國羅亞爾河,看到當地以生物動力法種植葡萄的產地記憶。