【自然酒風潮】多樣生物住在一起 產地有如大型社區會員專區美食旅遊「Le Merlot 2016, Domaine Gilles Ballorin」純飲時能感受高結構度。(旭宣葡萄酒,1,200元/瓶)文 林嘉琪攝影劉耀勻主播智偉發布時間 2018.10.28 17:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:28 臺北時間起司自然酒葡萄酒釀酒台中已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員「我走進釀酒師Alexandre Bain位在Pouilly-Fume的葡萄園,鞋下踩著鬆軟泥土,前方傳來馬隻在耕田鬆土的腳步聲,田邊種了許多生物動力農法配方需要的植物,空氣中飄浮著草本及花朵的香氣。」曾在法國的世界前一百大酒莊「Clos de Tart 大德園酒莊」擔任釀酒師的劉源理(Joshua Liu)描述今年夏天在法國羅亞爾河,看到當地以生物動力法種植葡萄的產地記憶。 Joshua在旅程中正踏著的石灰質土壤,為葡萄園帶來調溫效果,孕育的釀酒果實酸度鮮明,我喝了一口Alexandre釀造的「Pouilly Fume < Pierre Precieuse> 2011, Domaine Alexandre Bain」,花香在腔口裡綻放,口感細緻,有活力,討人喜愛,Joshua接說:「所以世界50大最佳餐廳裡有多達37家都有選用這支酒。」為減少機械入侵田園,Alexandre以馬隻犁田,「我走在葡萄園裡,還遇到一隻雞毫無束縛、昂首闊步,自由自在地找尋獵物。」Joshua轉述Alexandre無奈又放任的說法:「我其實還有好幾隻雞,他們都很愛吃,他們會到葡萄園找蟲吃,吃飽了再走回酒莊。」「Pouilly Fume < Pierre Precieuse> 2011, Domaine Alexandre Bain」 以有機方法種植葡萄,是一款經自然動力法認證的自然酒。(旭宣葡萄酒,2,100元/瓶)「生產釀造自然酒的葡萄園,就像是一座多樣生物居住在一起的大社區,人的地位與葡萄樹、真菌、馬、雞都是相同的,只是各自付出不一樣的勞力,以天然方式生產出充滿生命力的自然酒。」這是Joshua這趟的心得。我幾次在不同場合選喝自然酒,曾經嘗過特立獨行、風味奔放的酒款,也喝過柔美易飲的,像被Joshua形容為「小可愛」的「Cotes du Rhone 〈Grandes Vignes〉 rouge 2017, Cave d’Estezargues」,由於多數的自然酒不經澄清及過濾,僅交由時間沉澱酒液,結果創造了活潑的「鮮」(umami)味,開瓶後還持續產生微妙變化,這一口和下一杯都有不同的風味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入