【自然酒風潮】美味自然酒 來自「暗通款曲」的暗黑地底會員專區美食旅遊台灣有越來越多餐廳、酒館都已提供自然酒款,下回不妨請試飲自然酒,說不定會愛上酒杯裡的自然主義。文 林嘉琪攝影劉耀勻主播智偉發布時間 2018.10.29 17:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:28 臺北時間自然酒葡萄酒釀酒台北已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員科學家研究發現,地表上看來挺拔的樹木,在土壤裡用根尖和真菌形成共生系統,真菌蔓延編織如網,抓住更多其它樹根,藉以交換糖份等食物,傳遞疾病威脅等訊息 ,當地下聯盟越強盛,顯示自然環境很健康 ,這樣「暗通款曲」的黑色地底就可以長出強健的葡萄樹。 曾在法國的世界前一百大酒莊「Clos de Tart 大德園酒莊」擔任釀酒師的劉源理(Joshua Liu)指出,國外有一群以有機農法及生物動力法栽種葡萄、釀造自然酒的釀酒師,以行動支持大自然的「地下活動」,他們不灑農藥,讓葡萄園從土壤到地面都恢復生物多樣性。自然酒的葡萄園內的生物活躍,以自然種植方式的葡萄不受限制地長大,從活潑的生態環境裡摘採下的果實風味飽滿。「飲君子」品牌主理人劉源理(Joshua Liu)在布根地大學葡萄酒拿下風土學碩士學位後,曾在布根地、波爾多及隆河等產區的酒莊釀酒。Joshua指出,自然酒釀酒時利用天然酵母,製程中不加或降低二氣化硫添加物,運用環境裡的微生物推動發酵,由於附著於葡萄皮上的野生酵母含有多類菌種,乳酸菌、醋酸菌等會在酒中慢慢「屯墾」,為葡萄酒帶來微風土滋味。微生物學家就透過顯微鏡證實,自然酒裡有活力十足的酵母菌。法國布根地自然酒農Gilles Verge形容:「在顯微鏡下,自然酒本身便是一個小宇宙。」像這樣降低人為干預而產出的葡萄酒變化有如萬花筒,還多了自由自在、豐美性感的風味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入