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2020.03.26 08:57

【台味餐酒】深夜食堂酒菜市場 適合來一杯「劉林桂花」外婆調酒

文|楊欣樺    攝影|胡耀仁

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吃「鹹豬肉佐桂花蜜」剛開始是熟悉滋味,隨後味蕾轉甜,帶來桂花蜜的香氣。(250元/份)
吃「鹹豬肉佐桂花蜜」剛開始是熟悉滋味,隨後味蕾轉甜,帶來桂花蜜的香氣。(250元/份)

在晚餐營業時間之前,我站在「酒菜市場」的鐵門前往裡面探,看到老闆陳俊穎(老陳)把倒放在桌面的板凳搬下、排好,露出折疊桌的交叉桌腳,眼前風景有幾分麵攤的既視感。

老闆陳俊穎有法菜歷練,卻開了一間台味十足的餐館。
老闆陳俊穎有法菜歷練,卻開了一間台味十足的餐館。
視覺中心的吧台桌,是陳俊穎(右)從台南老家拆下來的門板拼製而成。
視覺中心的吧台桌,是陳俊穎(右)從台南老家拆下來的門板拼製而成。

有西餐經歷的老陳,36歲開店,以最熟悉的台式下酒菜大展身手,以為他會大玩Fusion中西融合,結果沒有,端出的台味紮紮實實。這裡供應的菜色一如店名,有酒有菜,也有市場,因為一坐進吧台,老陳就在眼前張羅菜色,就像來到市場的小吃攤,兩腳一跨坐上板凳,伸長脖子期待美味熱燙上桌。

「牛三寶」有牛肚、牛腱、牛筋,滷得入味,又能保留各自口感,和微辣的甜椒桔醬很速配。(360元/份)
「牛三寶」有牛肚、牛腱、牛筋,滷得入味,又能保留各自口感,和微辣的甜椒桔醬很速配。(360元/份)

滷味「牛三寶」牛腱、牛肚、牛筋滷得入味,老陳為了香氣及甜鹹度,在滷汁上花了不少功夫,「肉類、內臟和豆干、海帶的滷汁不同,豆干類的滷汁裡加進一些蔬菜、多了當歸增添香氣,兩者使用的糖也不一樣。」吃這道我喜歡先蘸艷紅微辣的甜椒金桔醬,再蘸以辣椒、蒜頭、紅蔥頭自製的辣椒醬,麻感綻放,爽辣湧上,非常過癮。

嗜辣的人,吃「肉燥蔥油意麵」一定要加老闆自製辣椒醬,更夠味。(80元/碗)
嗜辣的人,吃「肉燥蔥油意麵」一定要加老闆自製辣椒醬,更夠味。(80元/碗)
以老闆外婆為名的特調「劉林桂花」,以清酒調入桂花蜜,酒感不算弱。(180元/杯)
以老闆外婆為名的特調「劉林桂花」,以清酒調入桂花蜜,酒感不算弱。(180元/杯)

如果你坐吧台,簌簌吃「肉燥蔥油意麵」從撲鼻油香中抬頭時,要小心會想加點寫在白色磁磚上的老陳特調「劉林桂花」,「劉林是誰?」我忍不住發問,「這杯是用桂花蜜和清酒調成的;劉林桂花是我外婆的名字,剛好很適合就拿來命名了。」老陳解釋。我心想:「原來不是劉林,是劉林桂花啊。」來到酒菜市場,配一杯外婆調酒也是合情合理。

「蜜汁魚干與起士脆片」甜甜鹹鹹,是稱職的開胃菜。(150元/份)
「蜜汁魚干與起士脆片」甜甜鹹鹹,是稱職的開胃菜。(150元/份)
泰式調味的「香料肉球與醃製物」蘸醬汁和自製醃蘿蔔、番茄,有解膩效果。(250元/份)
泰式調味的「香料肉球與醃製物」蘸醬汁和自製醃蘿蔔、番茄,有解膩效果。(250元/份)
「醉雞」的雞腿肉以紹興、花雕酒和蝦油泡製,酒味濃厚。(250元/份)
「醉雞」的雞腿肉以紹興、花雕酒和蝦油泡製,酒味濃厚。(250元/份)
鹹豬肉用黑胡椒、蒜頭、綜合香料鹽事先乾煎入味,上桌前再煎香。
鹹豬肉用黑胡椒、蒜頭、綜合香料鹽事先乾煎入味,上桌前再煎香。
門面不算大,招牌印上「酒菜市場」,簡單明白。
門面不算大,招牌印上「酒菜市場」,簡單明白。

下酒良伴還有用上桂花,看似粗獷的「鹹豬肉佐桂花蜜」,桂花蜜淋在以黑胡椒、蒜頭、綜合香料鹽事先乾煎入味的鹹豬肉上,實則甜滋滋;「香料肉球與醃製物」走泰式調味;還有一道只看名字很容易跳過的「蜜汁魚干與起士脆片」,酥炸丁香魚淋一點焦糖醬,撒上香煎帕瑪森起司脆片,甜鹹交織,還好最後老陳跳出來推薦,在攝影器材收起前加拍一道,否則就扼腕了。

酒菜市場
  • 地址:台北市中山區中山北路二段77巷25-1號1樓
  • 電話:02-2581-7579
  • 營業時間:17:30~凌晨01:00,週五、六至凌晨02:00,週日公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:低消每人1杯飲品。

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更新時間|2020.03.23 08:01

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