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【宅在家學上菜6】漢堡排不再外焦內生　肉汁精華變身紅酒蘑菇醬

發佈時間2020.05.17 06:58 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間

「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」（左圖）使用香氣迷人的「乾式熟成55天漢堡肉」，肉汁和油脂都用來做成醬汁，一滴都不浪費。（160元／片）
文
攝影
在家做飯要吃大餐，牛排大概是最直觀又最有爽感的選擇，為了挑好肉，來到以高檔肉聞名的超市「美福食集」，卻發現外頭的熟食冷凍櫃賣起了「自煮能量防疫包」。
這防疫包裡頭有牛丼、滷牛小排，還有行政總主廚、人稱「乾式熟成教父」陳重光引以為傲的「愛熟成21牛肉麵」，加熱拆封即食，這下連煎牛排的火候都不用練習了。
「特選紅燒半筋半肉湯包」（自煮能量防疫包內容）豆瓣香氣足，卻不搶了熟成牛油的風采，簡單下個麵就能享受奢華牛肉麵。
「頂級滷牛小排」（自煮能量防疫包內容）肉質酥軟，飽含陳主廚獨門的老滷醬香，加熱盛盤就是大菜。
「雪花牛丼」（自煮能量防疫包內容）僅用味醂醬油簡單調味，肉片厚度足，吃來頗過癮。
「自煮能量防疫包」配合時事推出，內含「特選紅燒半筋半肉湯包」「冷凍讚歧麵」「頂級滷牛小排」「番茄蔬菜牛肋排燉湯」「雪花牛丼」及「豬肉丼」各2包，還附贈1罐消毒酒精。（1,500元／套）
但畢竟是在家做飯的題目，我還是拜託陳重光師傅出馬示範，這次不煎牛排，改煎防疫包裡的「乾式熟成55天漢堡肉」。這種有厚度的漢堡肉要煎得好得用鑄鐵鍋，市售薄薄平底不沾鍋，火力過猛，往往煎得外焦內生。但阿光師教我偷吃步，先大火香煎兩面上色，再送進烤箱，保證外酥內嫩。
漢堡肉也可夾在麵包裡大口咬，粗獷又爽快。
美福餐飲行政總主廚陳重光醉心牛肉乾式熟成技法，不但推出乾式熟成牛排，還應用在牛肉麵、漢堡排等產品上。
雖然主廚一再叮嚀，乾式熟成肉的調味要簡單，才能彰顯其美味，但若你無醬不歡，在等待烤熟的時候，也能利用鍋中煎肉的精華做個紅酒醬汁，無論直接西餐擺盤，或是夾個麵包，這簡單的一頓貼上臉書或IG，都很有吸讚實力。

「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」食譜

材料（1人份）：美福食集「乾式熟成55天漢堡肉」1片（160元），洋蔥半顆、洋菇數朵、紅酒1小杯、雞湯1小杯、鹽與黑胡椒少許，番茄片與生菜適量（裝飾用）

做法：

  1. 前置作業：漢堡肉自然解凍後，撒上少許鹽與黑胡椒，靜置備用。洋蔥切絲、洋菇切片。烤箱先以165度預熱。
  2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入漢堡肉，煎至兩面焦黃。
  3. 將漢堡肉放上烤盤，送進烤箱以165度烤4分半至5分鐘。
  4. 趁等待漢堡肉烤熟的時候，在煎肉的平底鍋裡倒入洋蔥，炒至焦糖色後加入洋菇炒香。倒入紅酒和雞湯，稍微收乾。
  5. 將烤好的漢堡排取出盛盤，淋上做法3的醬汁，可用生菜和番茄片點綴。

備註：紅酒選便宜的即可。雞湯增添醬汁鮮味，可用罐頭雞湯，若真的找不到也可用清水。

防疫包與漢堡肉都在超市外的冷凍熟食櫃販售。
「美福食集」超市以母集團供應鏈優勢，提供來自世界各地的頂級肉品與優質調味料。
位於內湖的美福大樓是許多愛肉族心中的夢幻據點。

美福食集

  • 地址：台北市內湖區民善街128號
  • 營業時間：10：00～21：00
  • 電話：02-2794-6889
  • 網址：www.mayfullfinefoods.com
  • 臉書搜尋：mayfullfinefoods
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