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【宅在家學上菜6】漢堡排不再外焦內生 肉汁精華變身紅酒蘑菇醬
發佈時間2020.05.17 06:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
「漢堡排佐紅酒蘑菇醬汁」（左圖）使用香氣迷人的「乾式熟成55天漢堡肉」，肉汁和油脂都用來做成醬汁，一滴都不浪費。（160元／片）在家做飯要吃大餐，牛排大概是最直觀又最有爽感的選擇，為了挑好肉，來到以高檔肉聞名的超市「美福食集」，卻發現外頭的熟食冷凍櫃賣起了「自煮能量防疫包」。
這防疫包裡頭有牛丼、滷牛小排，還有行政總主廚、人稱「乾式熟成教父」陳重光引以為傲的「愛熟成21牛肉麵」，加熱拆封即食，這下連煎牛排的火候都不用練習了。
「特選紅燒半筋半肉湯包」（自煮能量防疫包內容）豆瓣香氣足，卻不搶了熟成牛油的風采，簡單下個麵就能享受奢華牛肉麵。「頂級滷牛小排」（自煮能量防疫包內容）肉質酥軟，飽含陳主廚獨門的老滷醬香，加熱盛盤就是大菜。「雪花牛丼」（自煮能量防疫包內容）僅用味醂醬油簡單調味，肉片厚度足，吃來頗過癮。「自煮能量防疫包」配合時事推出，內含「特選紅燒半筋半肉湯包」「冷凍讚歧麵」「頂級滷牛小排」「番茄蔬菜牛肋排燉湯」「雪花牛丼」及「豬肉丼」各2包，還附贈1罐消毒酒精。（1,500元／套）但畢竟是在家做飯的題目，我還是拜託陳重光師傅出馬示範，這次不煎牛排，改煎防疫包裡的「乾式熟成55天漢堡肉」。這種有厚度的漢堡肉要煎得好得用鑄鐵鍋，市售薄薄平底不沾鍋，火力過猛，往往煎得外焦內生。但阿光師教我偷吃步，先大火香煎兩面上色，再送進烤箱，保證外酥內嫩。
