【裴社長廚房手記4】雞粒烏魚子蛋炒飯 明福老師傅的手路會員專區美食旅遊我媽媽愛吃的「雞粒烏魚子蛋炒飯」炒到粒粒分明,鬆軟乾香,大約需時20分鐘。主播智偉撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2020.04.12 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間裴社長廚房手記食譜裴偉雞粒烏魚子蛋炒飯烏魚子已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員雞粒烏魚子蛋炒飯媽媽愛吃我做的炒飯,今天做的是雞粒烏魚子蛋炒飯。我的炒飯是向「明福台菜」的老師傅學的。多年前有一次吃到「明福台菜」的炒飯,驚艷於這古早味的炒飯,樸實而蛋香四溢。老闆告訴我,這是台灣屏東傳下的最傳統的做法。以前台灣窮困,一般家𥚃吃不起肉,炒飯要有肉香,全靠蛋。重點在鍋要極熱,不下油(不能有油),乾鍋下蛋。蛋不打散,直接入鍋,您會聽到「噗」一聲,表示鍋夠熱。不急,慢慢把蛋鋪平炒散丶炒香。沾在鍋底的褐色皮也要鏟起來,炒到蛋香四溢呈現金黃偏褐色,才進行下面的步驟。我特別強調這一點,是因為這個步驟是古早味蛋炒飯的精華所在。其他要添加的食材完全隨喜好,只有這程序不能變。雞粒烏魚子蛋炒飯材料:(我今天是做3人分量,兒子減肥不吃飯)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入