【裴社長廚房手記3】番茄蝦仁炒蛋 雙鍋進化版會員專區美食旅遊番茄蝦仁炒蛋可謂人人會做,巧妙各有不同,美味的關鍵常在於口感夠不夠濕潤滑嫩。主播智偉撰文、攝影|裴偉;食譜整理|林亦君發布時間 2020.04.11 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間番茄蝦仁炒蛋裴社長廚房手記美食廚房已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員同事在我臉書上留言說我的番茄蝦仁炒蛋有點難,其實一點都不難。這中間有個故事。幾年前朋友問我,番茄炒蛋是先下蛋還是先下番茄?我想了一下,以前的做法是先炒蛋,蛋略凝固後再加番茄。因為先下番茄再加蛋汁,蛋不成塊,稀稀的蛋汁不好看。但先下蛋汁,等到番茄熟(番茄一定要炒熟甜度才出),蛋太老了,亦不是太好。有一天,一個大廚告訴我,餐廳多爐火頭,所以用兩個鍋解決這個問題。亦即,先用一深鍋炒番茄蝦仁,再用另一炒菜鍋下蛋汁,8分熟後,將深鍋的料倒入炒菜鍋翻炒即成。如此做法,兼顧蛋嫩、茄甜、蝦Q彈。若您只有一個鍋一個爐火,沒問題,先炒番茄蝦仁,盛到碗內,洗鍋下油、下蛋汁、再把已熟的番茄蝦仁倒入翻炒即可。分兩步驟可行。番茄蝦仁炒蛋材料:牛番茄3顆削皮切塊(我不愛吃番茄的皮,在外面常吃到番茄皮,薄薄透明不易咀嚼,又吞不下去,必削,亦可劃破皮進烤箱,等皮捲起,泡水剝除)、蛋6顆,加1小匙鹽與蔥花打勻(我用台南農場的土雞蛋,其中兩顆是鴨蛋)、兩包蝦仁、蔥花、鹽、冰糖、可果美番茄醬皆少許。選購熟度剛好的牛番茄,也是讓這道菜美味的關鍵。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入