番茄蝦仁炒蛋

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【裴社長廚房手記3】番茄蝦仁炒蛋 雙鍋進化版
美食旅遊
【裴社長廚房手記3】番茄蝦仁炒蛋 雙鍋進化版
同事在我臉書上留言說我的番茄蝦仁炒蛋有點難,其實一點都不難。這中間有個故事。幾年前朋友問我,番茄炒蛋是先下蛋還是先下番茄?我想了一下,以前的做法是先炒蛋,蛋略凝固後再加番茄。因為先下番茄再加蛋汁,蛋不成塊,稀稀的蛋汁不好看。但先下蛋汁,等到番茄熟(番茄一定要炒熟甜度才出),蛋太老了,亦不是太好。