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大三元酒樓復刻老菜　脂香脆皮烤鵝巧搭粉紅香檳

發佈時間2020.10.17 08:30 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:36 臺北時間

「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」（左，2,400元／瓶）濃重帶勁，突顯「秘制脆皮鵝」（右，3,480元／隻）的乾淨脂香。
文
攝影
今年50歲的「大三元酒樓」很不一樣，以往只休大年初一的老店，不但破天荒進行改裝，更首度引入香檳搭配復刻老菜，酒單羅列近50款香檳，董事總經理吳東璿（Charles）自信地說：「會是台灣，酒單上香檳品項最多的中餐廳。」
順利蟬連2020年米其林一星的「大三元酒樓」，帶著復刻老菜和香檳重磅回歸，展現老店時髦風華，主理人Charles身為法國香檳區官方組織「法國香檳襟彰會（Ordre des Coteaux de Champagne，簡稱OCC）」、俗稱「香檳騎士團」一員，自然挑起選酒大任。
該組織依據對香檳推廣有所貢獻的人士授予不同勳章，全球僅有數千人能獲得推薦授勳為騎士。Charles已具備「侍劍騎士」身分，目前為「準騎士」，因為疫情延宕未能舉辦授勳儀式，待解封及疫情告一段落，將正式授勳賦予騎士資格。
大三元酒樓」董事總經理吳東璿（右）和公關楊子慧（左）去年參與「法國香檳襟彰會」晚宴，授勳為「侍劍騎士」。（法國香檳襟彰會提供）
象徵侍劍騎士的勳章（前），再上一階「騎士」（Chevalier）會獲得更大的勳章，Charles目前為準騎士，未來將正式授勳為騎士。
Charles授勳為「侍劍騎士（Ecuyer）」的證書。
「百花生炒骨」是討喜的糖醋咕咾肉，加上塞滿蝦仁漿的老油條，多了脆彈口感。（1,200元／大份）
「Billecart-Salmon, Brut Rose, NV」散發青檸、柑橘的新鮮果酸，呼應咕咾肉的酸甜。（2,500元／瓶）
在復刻老菜中挑大梁的「秘制脆皮鵝」，他挑中搭過烤鴨的「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」，粉紅香檳的濃重帶勁，和皮脆脂香的烤鵝相得益彰，8月才推出至今不到2個月的烤鵝也升級，原選用嘉義大林白羅曼鵝，改為法國萊茵鵝與彰化北斗畜試壹號、本土白鵝配出的新品種，「脖子短、胸身變圓變厚，鮮嫩、油脂清香。」
「紹興醉乳鴿」浸入紹興及高粱，酒香溫潤醇厚。（880元／隻）
「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」清爽甘甜，提升醉乳鴿的鮮甜。（2,300元／瓶）
「極汁牛小排」將粵菜經典醬汁「極汁」的甜辣鹹，展現地恰如其分。（780元／份）
「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」採用特級園的黑皮諾釀造，結構厚實馥郁，與牛小排豐富調味相融合。（2,400元／瓶）
大三元酒樓50週年之際，首度進行改裝，門柱整新、招牌字體也加大，展現蓬勃氣象。
另一道老菜「紹興醉乳鴿」皮肉柔嫩，喝一口「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」精選特釀白中白香檳，清爽甘甜，將醇厚紹興滋味轉為甜韻，酒香仍在。「極汁牛小排」以粵菜傳統醬汁「極汁」的鹹、甜、辣，對上黑皮諾釀造、結構厚實的「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」，把多變馥郁的「極味」收得圓潤平衡。

大三元酒樓

  • 地址：台北市中正區衡陽路46號
  • 電話：02-2381-7180
  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，大年初一公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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