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【名人年菜採買清單】作家蔡珠兒（上）手作黃金蛋餃鍋 過個豐足海派年
發佈時間2021.02.11 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
爵士樂的搖擺中，金黃燦亮的外皮，一顆顆蛋餃有如金元寶，在砂鍋蒸騰的白煙裡閃爍，飄來鼻尖的則是一股鮮鹹深沈的香氣，勾人神魂。這是作家蔡珠兒的冬日暖心料理，懂吃又有一手好廚藝，餡料不想受制於人，挑剔的作家連蛋餃都自己做。
丈夫汪浩是上海人，蔡珠兒家的年菜餐桌上，總少不了烤麩、醃篤鮮等，蛋餃，也是正宗的上海年菜。傳統的蛋餃，是在燒熱的長柄鐵杓裡做的，或拌湯吃，或淋上醬汁做紅燒，現在有了各式各樣的煎蛋鍋，一次煎4只不成問題。蛋餃肉餡作法與餃子餡也不同，不打水，蔡珠兒挑選松坂肉與脢頭肉混合，「五花肉太油，這兩個部位油花分布漂亮細緻，一定要請肉販幫忙絞兩次，回家再剁一遍。」如肉糜的餡口感柔細，加上她特別喜歡的香菜，配上滑嫩的蛋皮更適口。