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【台灣琴酒（下）】從森林海洋到部落 百味琴酒拼起島嶼輪廓
發佈時間2021.05.30 15:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
跟著琴酒專家鄭哲宇走進他的「Sidebar」，裡頭還有一處調配風味的實驗區，鄭哲宇把從澎湖運來的乾燥風茹草大把大把地塞進玻璃罐、倒入烈酒，接著用桌上的迷你版葡萄牙銅製壺型蒸餾器，「萃取出菊島特有耐旱、耐鹽草本植物的氣味。」此時的他已從採集者變成煉術師。
植物是每一支琴酒獨有的DNA。「台東的味道是部落裡的小米酒、刺蔥；澎湖是豔陽、風茹茶、仙人掌果和海味；萬華青華巷帶有濕氣的草味；台灣中、低海拔長著日治時期推動造林的樹種柳杉，那是我們山林的樣貌。」鄭哲宇選擇順勢特殊地型、風雨中還能盎然生長的植物，將其萃取出各地限定氣味，一塊一塊拼湊起島嶼的輪廓。
