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【防疫清罐頭1】魚罐頭加這個去腥又鮮味爆炸！超下飯韓式辣魚湯
發佈時間2021.06.24 10:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
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各種魚罐頭，可以說是家中最容易被剩下的防疫物資，往往囤了一大堆，卻不知道要怎麼吃，魚類特有的味道也不是人人都喜歡，這時不妨向韓國人取經，做一鍋辣爽下飯的「韓式辣魚湯」吃吃。
與台灣人把罐頭當成天災時期的非日常食品相比，對韓國人而言，罐頭扮演的角色，更像是方便的半成品。濃縮鮮味、並且預先調味的罐頭，能節省不少烹調的功夫，除了著名的部隊鍋，用午餐肉罐頭煎過配飯、或是拿魚罐頭來煮辣魚湯，都是相當常見的吃法。
魚罐頭加泡菜的組合，背後也有科學道理，因為沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等常被用來做成罐頭的魚類，含有豐富的鮮味物質核苷酸，與富含麩胺酸、並在乳酸菌發酵過程中產生大量風味物質的泡菜一起吃，能產生「一加一大於二」的鮮味加乘反應。
用來做辣魚湯的罐頭種類不拘，可以依照個人口味或手邊現有素材決定，因為泡菜和辣椒醬的底味夠重，水煮沙丁魚、辣味油漬秋刀魚或茄汁鯖魚都能被完美掩護，特別是茄汁口味，因為番茄不只富含麩胺酸，還有宜人的酸味，能讓湯頭更有層次。
韓式辣魚湯食譜
材料（4人份）
- 魚罐頭⋯1罐
- 泡菜⋯1飯碗
- 韓國辣椒粉⋯1大匙
- 洋蔥⋯半顆
- 鮮香菇⋯3朵
- 青辣椒（或紅辣椒）⋯少許
- （韓式醬料）
- 韓式辣椒醬⋯2大匙
- 蒜泥⋯2大匙
- 柴魚粉（或魚露）⋯1小匙
- 醬油⋯1大匙
- 糖⋯1小匙
做法：
Step1：韓式辣椒醬、蒜泥、柴魚粉、醬油及糖調成醬料備用。
Step2：鍋中下點油，炒香泡菜與韓國辣椒粉到出現紅油，加入魚罐頭、水和做法1的醬料熬煮。
Step3：放入豆芽、洋蔥絲滾一下，若不夠鹹可加點鹽。
Step4：起鍋前放入蔥段和辣椒段裝飾。