【防疫清罐頭1】魚罐頭加這個去腥又鮮味爆炸!超下飯韓式辣魚湯

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「韓式辣魚湯」中的辣味和泡菜酸味,讓湯頭喝起來鮮而不腥,相當下飯。
「韓式辣魚湯」中的辣味和泡菜酸味,讓湯頭喝起來鮮而不腥,相當下飯。
各種魚罐頭,可以說是家中最容易被剩下的防疫物資,往往囤了一大堆,卻不知道要怎麼吃,魚類特有的味道也不是人人都喜歡,這時不妨向韓國人取經,做一鍋辣爽下飯的「韓式辣魚湯」吃吃。
與台灣人把罐頭當成天災時期的非日常食品相比,對韓國人而言,罐頭扮演的角色,更像是方便的半成品。濃縮鮮味、並且預先調味的罐頭,能節省不少烹調的功夫,除了著名的部隊鍋,用午餐肉罐頭煎過配飯、或是拿魚罐頭來煮辣魚湯,都是相當常見的吃法。
用來做魚湯的罐頭口味不拘,但最好選擇魚塊較大或整條魚入罐的類型,以免久煮散掉。
魚罐頭加泡菜的組合,背後也有科學道理,因為沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等常被用來做成罐頭的魚類,含有豐富的鮮味物質核苷酸,與富含麩胺酸、並在乳酸菌發酵過程中產生大量風味物質的泡菜一起吃,能產生「一加一大於二」的鮮味加乘反應。
煮湯要選擇較酸的泡菜,因為發酵時間長,風味物質更多,能讓湯更爽口有層次。
韓式辣椒醬是辣椒加糯米、黃豆釀成,除了獨特的鮮味與辣味,澱粉會讓湯帶點稠度,喝起來更有厚度。

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