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【名廚出品調理包1】府城台菜「錦霞樓」冷凍包加熱就上桌 在家包辦一桌台南甜
發佈時間2021.10.22 08:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:40 臺北時間
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台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪，2年前就著手測試冷凍商品，遇上疫情，他創立的2代品牌「錦霞樓」，把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包，陣容堅強，回去加熱就能神還原，讓不能趴趴走的我們，不會太羨慕台南人。
逼近午餐尖峰時間，吳健豪在阿霞飯店的廚房烹調砂鍋鴨，先將半隻鴨身放入油鍋，表皮炸得略呈金黃，加入新鮮白菜、豆腐、金針菇、黑木耳等豐富配料，與豬頭骨熬的大骨湯一起滾煮， 一入口，油香加乘鮮味，冷凍包和內用的菜色，都是在這個（阿霞飯店）廚房製作完成，砂鍋鴨也是一鍋一鍋烹煮。」料理人的用心，可見一斑。
第2波冷凍調理包新菜，以覆熱、還原效果最好的羹湯料理拉主線，「你看，外面通路有很多佛跳牆冷凍包，原因就在這類帶水分的產品，加熱後不會有太大變數，味道甚至會更好，因為經過二次加熱，會讓一些香氣再跑出來。」
新菜色「魷魚螺肉蒜」有別於食材全下鍋滾煮的北部吃法，錦霞樓將魷魚、螺肉、五花肉、茭白筍、蒜苗整齊鋪在鍋裡，再沖入高湯，維持食材口感；冷凍包也延續此特色，退至常溫後，加熱配料與湯頭，煮滾即可上桌，喝來湯頭清甜，蔬菜脆口，跟現吃一樣好。逛線上商城，把醋香飽滿的「生炒鱔魚意麵」、皮Q肉嫩的「啤酒滷肉」加進購物車，一次打包台南甜。
錦霞樓
- 地址：台南市東區中華東路一段366號2樓（南紡購物中心）
- 電話：06-300-6789、06-300-6788
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。內用收1成服務費。
- 訂購資訊：https://s.ccat.com.tw/W/920?openExternalBrowser=1，滿2,000元免運費。
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