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【恆器製酒（上）】最台的地瓜燒酎穿新衣 變身潮趴主角
發佈時間2021.10.27 13:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:40 臺北時間
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在日本九州地位有如國民酒的地瓜燒酎，在台灣的知名度卻不如威士忌、白蘭地等舶來品。用本土地瓜釀酒的「恆器製酒」，最近推廣地瓜燒酎的動作頻頻，除了與調酒冠軍合作，還推出鎖定年輕人的果實酒，讓大番薯穿新衣，Local也能很時髦。
星期六的午後，我來到新北市中和左岸的「遠雄香榭園」，參加一場別開生面的私宅酒派對，屋主找來了現在當紅的「派對管家」服務，根據個人預算與需求，量身訂製派對內容，從輕食、調酒、花藝，甚至現場演奏一應俱全，男女主人只需穿得美美的出席，就能與賓客同歡，輕鬆省去張羅派對前置作業的困擾。
最特別的是，這場派對的飲品皆以台灣地瓜燒酎為主題，調酒的基酒來自本土酒廠「恆器製酒」，他們用台灣的57號黃肉地瓜做蒸餾酒（地瓜燒酎），較之日本常用的「黃金千貫」等高澱粉品種，更容易保留地瓜的香甜氣息。派對管家請到世界調酒冠軍劉明杰（Tom）操刀，以茶和時令風味入酒，搭配小農食材製成的輕點，清雅秀逸的Pairing打破了燒酒等於老人酒的刻板印象。
燒酎原酒雖烈，但Tom運用當今風行的「low ABV（低酒精濃度）」概念，喝完微醺不上頭，並以澄清、均質等手法塑造圓潤口感，保留了地瓜發酵後的蜜香、花香、果香，又消弭酒精的刺辣。他說：「黑麴帶來的氣味是地瓜燒酎最大的特色，要保留麴香，又不能蓋過其他材料的風味，是最大的挑戰。」
整套4杯喝下來，底蘊依序是發酵程度由低至高的茶香，接著是芭樂的鮮澀、水梨的潤甜、鳳梨的蜜韻、黃瓜的清新，分別搭上地瓜燒酎的清冽、芬芳、甜香、樽陳等4個面向，讓人驚喜，原來這麼Local的地瓜酒，也能如此立體，並長出時髦的面容。
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