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【酒誌】淺談威士忌製程（九）　只待您彈指一開

發佈時間2021.12.17 05:58 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:41 臺北時間

威士忌的裝瓶線一般來說通常很少對外開放，如果您去逛單一麥芽酒廠，更是沒機會看到。
  • 文｜賴偉峯　攝影｜賴偉峯　部分照片｜台灣菸酒TTL提供
若說「橡木桶」是酒窖儲酒的最小單位，那麼「瓶子」就是這些瓊漿玉液傳送到消費者的最小單位。
從孕育沉睡的木桶被喚醒，裝進隔絕空氣與作用的玻璃瓶，穿上標籤衣裳，飄洋過海或舟車勞頓地來到世界各地的展示架上，只待有眼光的人帶回家，彈指「斷頭」（指開瓶），揮灑那隱市塵封多年的精采！

裝瓶線甚少公開

「斷頭」通常指的是把一瓶酒（威士忌）打開來喝的意思，往往越貴、越珍稀的酒，斷頭就像一種儀式，象徵「喝了一瓶少一瓶」！
其實，斷頭的酒不一定能喝完，但卻代表它從原封，進入了綻放自己精采，供人享用的最後、且最美的一段旅程。換句話說，不是一瓶只「收藏不喝」的酒。
如果這一批要調和的瓶數多，所要召集的橡木桶數量就很壯觀。
這些橡木桶排成一排，準備卸下多年孕育原酒的任務。
把桶內的酒液倒入溝槽，準備集結、調和、裝瓶。
所以美酒從酒窖的酒桶，裝到玻璃瓶，就是方便接觸消費者的最後一哩路。除了單桶原酒之外，都還要經過調和、加水、裝瓶、貼標等過程，但這些裝瓶程序，一來太過工業化，二來沒啥看頭，所以通常不對外公開。
自動化灌注酒液到乾淨的玻璃瓶中。
這是台酒TTL Omar威士忌的裝瓶線。
有的威士忌產量不大或是品項特殊，通常不需要像飲料工廠那樣大規模的裝瓶線。
有著軟木塞的威士忌瓶塞，可是裝瓶時相當重要的物料（dry goods）之一。
裝瓶線上的工人，是一個個把瓶塞塞進已經裝填好酒液的瓶口。
瓶塞裝好後，還有一個很重要的步驟，必須透過強光來檢視瓶中酒液是否有雜質。
不過，千萬不能小看「裝瓶」。例如，如果沒有在蘇格蘭裝瓶的威士忌，是絕對不能叫做Scotch！
另外，裝瓶除了酒液之外，其他相關的瓶塞、封口、酒標等物料（統稱dry goods）也非常重要。這陣子，因為疫情，各大酒商都缺貨，並非酒廠做不出酒，而是航運塞車，以及裝瓶物料因為停工缺料導致。
裝好瓶塞的瓶子，貼標前，外部還要再清洗一次。
自動化裝瓶線的數據，明顯標示出每一條裝瓶線所需要的數量與裝瓶完畢的數量。
裝好瓶塞之後，每一瓶酒還要套上封瓶口的物料，有時是錫箔，有時是膠膜，有時甚至是蠟封。
裝瓶之後就是裝箱，至於多少瓶裝一箱，端看每個市場、通路不同的需求。
台酒TTL Omar威士忌的手工貼標。
貼標有機器貼標與手工貼標，不過若酒標有特殊設計要求，通常會以手工完成。

OB與IB的差異

說到裝瓶，威士忌老饕肯定會提到OB（Official Bottler），通常我們翻譯成「官方裝瓶」或「原廠裝瓶」；以及另外一大類稱作IB（Independent Bottler），翻譯成「獨立裝瓶」。
OB就是由酒廠自行製造原酒，然後陳年、裝瓶的產品，也是相對比較常態的酒款。反觀IB就有很多特殊產品，在蘇格蘭有不少IB商實力驚人，他們會跟酒廠買整桶的酒，然後以自己的品牌來裝瓶，這些酒有時會標出原生產的酒廠名，有些則不被允許標原產廠，所以也增添了IB酒的神祕性。有的IB商，甚至生意好到可買下整間單一麥芽威士忌廠，從IB轉型成OB。
格蘭利威酒廠推出單桶裝瓶產品，由於是酒廠生產方自己裝瓶，所以也是OB產品。
Diageo的Johnnie Walker最新推出有蘭香的XR23，就是最標準的OB產品。
這是獨立裝瓶商道格拉斯蘭恩的IB產品，左邊2瓶是雙桶精萃，右邊4瓶則是Speak Easy。
在IB廠中，最著名的當屬貝瑞兄弟與洛德（BBR）、高登麥克菲爾（Gordon & MacPhil）、道格拉斯蘭恩（Douglas Laing）、麥立得（Ian Macleod）、Sinatory、Duncan Taylor、Adelphi等公司，事實上，有超過四十家獨立裝瓶廠，他們豐富的庫存與創意產品，更豐富了威士忌這個產業，形成一幅瑰麗風景。
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